皮薄馅足，鲜美多汁，萝卜丝馅饼。

作者： 小番茄食堂

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，生食其味略带辛辣味，熟食其味甘甜且多汁。 白萝卜现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。 中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。 今天介绍一道中式面食---萝卜丝馅饼，按照我的配方烙出的馅饼皮薄馅足，鲜美多汁。 时间充裕时多烙几个，放入在冰箱冷冻层保存。想吃的时候，用平底锅小火煎一煎，外皮金黄酥脆，香气十足，搭配米粥，小菜。早餐食用是营养早餐，午晚餐食促进消化，是日常饮食中的必备品。

用料

• 中筋面粉、白萝卜、鸡蛋、虾皮
• 料酒、盐、生抽、香油

皮薄馅足，鲜美多汁，萝卜丝馅饼。的做法步骤

步骤 1

【准备面皮--烫面调面法（关于烫面的介绍在下文小贴士中）】 准备中筋面粉、滚水、冷水，按照4:1:1.5的比例备好，例如：中筋面粉400G，滚水100G，冷水150G。

步骤 2

滚水用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水过于集中，造成面粉吸收不均匀；

步骤 3

用刮刀或者筷子不停搅拌，让面团呈松散状，具体如图；

步骤 4

接着倒入冷水，将所有的材料混合均匀，呈湿黏的面团；

步骤 5

案板撒上一层薄薄的面粉，取出面团，放在案板上，用手揉搓成团；将面团用保鲜膜盖住，在室温下醒30分钟；

步骤 6

【准备馅料】 白萝卜洗净、去皮、擦粗丝，静止半个小时以后，待水分析出，将萝卜丝挤干，备用；鸡蛋打散，加入少量料酒，备用；虾皮冲洗干净，备用；

步骤 7

锅中入油，倒入蛋液，将其炒散炒熟，盛出备用；

步骤 8

锅中入油，倒入白萝卜丝烹炒；

步骤 9

倒入炒好的鸡蛋，虾皮，继续翻炒，放适量食用盐、生抽，炒匀后，出锅前放适量香油；

步骤 10

将馅料放凉，备用；

步骤 11

【开始包吧！】 将面团搓成长条状，尽量粗细一致，切割成小面团；

步骤 12

用手将小面团压成圆饼，擀成圆皮，擀的皮要薄厚均匀；

步骤 13

一手托着面皮，将适量馅料放于面皮上，拇指压住馅料；另一只手将包子皮边缘稍微提高，顺势向前将面皮一褶一褶地黏合，最后回到原地，封口即可；包好馅料后，放在室温醒5分钟，用手掌轻轻拍打压平；

步骤 14

平底锅内放入色拉油，将馅饼放入锅内，用小火慢慢煎至两面金黄色即可。

皮薄馅足，鲜美多汁，萝卜丝馅饼。的小贴士

1、烫面也称为半烫面 面团的用料：面粉+滚水+冷水；适用于：薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴；面团特色：塑性佳、不易变形； 加热方式： 烙-薄饼、馅饼；蒸-蒸饺、汤包；煎-薄饼、馅饼、锅贴 2、为何用烫面方调面，利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，和出的面柔中有韧，成品不易走样，适合煎的食品。 3、我给出的中筋面粉、滚水、冷水按照4:1:1.5的比例备好，揉出的面团是有些黏手的，觉得黏手的童鞋，建议双手粘一些干面粉，继续揉搓。不建议改变这个比例，因为冷水热水的比例不合适，成品不但不会柔中有韧，而且揉出的面皮伸展性很差，很难包出皮薄馅足的馅饼，影响食用口感； 3、面团松弛的目的：为了让面团内的水分完全吸收，松弛后的面团光滑不黏手，有利于成型。 4、包馅：原则上，馅料量与包子皮的量为1：1，过多或过少都不适宜。过多的馅料容易沾湿面皮边缘，影响黏合；过少则会影响口感，使味道打折。

菜谱创建时间：2014-09-01 17:06:43