红烧肉元宝蛋

作者： 胖妞楠楠

秋天越来越近了，从各种肉肉被点的频率越来越高就可以看出来了。这个版本是给老公吃的，所以比较有咬劲。其实相比红烧肉，我更爱吃一起烧的元宝蛋，真的很入味很好吃啊。

用料

• 五花肉 900g
• 鸡蛋 7个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 辣椒 2个
• 八角 少许
• 花椒 十几粒
• 桂皮 指甲大一点
• 香叶 两片
• 料酒 适量
• 高度白酒 少许
• 腐乳汁 适量
• 酱油 适量
• 老抽 少许
• 冰糖 12粒
• 盐 少许

红烧肉元宝蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，改刀切成3厘米见方的块。

步骤 2

凉水入锅加适量料酒汆烫几分钟出血水捞出备用。

步骤 3

准备葱姜适量，将辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入调料盒备用。

步骤 4

锅中放一小勺油润锅，中火煸炒五花肉至肥油析出，瘦肉焦黄。这样做烧好的五花肉才不会口感肥腻。

步骤 5

将煸炒出的猪油倒出，足有100ML，留作一会儿做干烧黄鱼用。

步骤 6

锅中留少许底油，加入葱姜和调料盒，翻炒均匀。

步骤 7

加适量料酒、少许高度白酒、酱油、腐乳汁和少许老抽调色，大火翻炒上色。

步骤 8

一次性加足热水，大火烧开后改中小火。

步骤 9

另煮熟几只鸡蛋，我很喜欢吃，所以用煮蛋器一次煮了7个。剥好洗净晾干，以免一会儿过油会迸溅。

步骤 10

锅里倒两勺刚才煸出的猪油，将鸡蛋用中火不断转锅煎至周围金黄有褶皱，方便红烧入味。然后放入烧肉的锅中和肉一起烧制。

步骤 11

水开40分钟后加适量盐和十几粒冰糖继续中小火烧制半个小时，然后将鸡蛋挑出，改大火不断翻炒收汁即可出锅。

红烧肉元宝蛋的小贴士

五花肉先煸炒出猪油，可以使成品的肥肉不油腻，瘦肉更有咬劲。 加少许高度白酒可以去腥提鲜，最好不要省略。 鸡蛋要先用少许油煎一下，外皮褶皱才好吸收汤汁，要不断转锅以免煎糊。 最后收汁要先把鸡蛋挑出来，以免最后翻炒破鸡蛋。

菜谱创建时间：2014-09-01 00:56:55