广式月饼

作者： 锅炉--婆婆

往往看上去越复杂的东西，做起来就越简单，陆陆续续做了大半年烘焙才发现月饼真的是简单之中的简单，中秋节了，你的月饼在哪里？

用料

• 中筋粉 240g
• 转化糖浆 168g
• 花生油 72g
• 枧水 5〜6g
• 月饼馅（豆沙莲蓉伍仁随意） 720g
• 鸡蛋 1只

广式月饼的做法步骤

步骤 1

混合油，糖浆，枧水，搅拌一下，搅不匀没关系

步骤 2

加入中筋粉，不用过筛

步骤 3

用硅胶铲搅成块状，不需要用手，放冰箱冷藏半个钟头左右

步骤 4

网上买的无糖伍仁和无糖枣泥

步骤 5

称重分成剂子，45g／个

步骤 6

把面团从冰箱里拿出来，称重分剂子，30g／个，左面是皮，右面是馅，比例是4：6

步骤 7

馅包进皮里

步骤 8

完成

步骤 9

用模子压花

步骤 10

烤箱上下火180度预热，放上层烤5分钟拿出来表面刷蛋液，再考12〜15分钟即可出路。回油两三天就能吃了

广式月饼的小贴士

1）材料是75g月饼模子做16个的份量，皮馅比例4：6，当然可以做3：7，2：8，新手还是从4：6做起 2）按照75g每只，皮馅4：6大小，做a个的原料公式是 面粉：75*a*40%／2 油：面粉总量*30% 糖浆：面粉总量*70% 馅：75*a*60% 反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3：7是保持不变的，记住这些换模子换皮馅比就肯定不会出错了 3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花纹就都没了。用毛笔，不能用硅胶刷 4）等回油的时候不要放密封盒，不然个把礼拜都不会变软，要与空气接触，干燥阴凉无光就可以了

菜谱创建时间：2014-08-31 14:04:05