红烧腐竹

作者： 呤儿

不是特别爱吃腐竹，偶尔吃火锅或麻辣烫时会点上一份；家里那包腐竹还是做凉拌菜时开的封，今天尝试一下素斋菜里的做法。

用料

• 腐竹
• 珍珠菇
• 黑木耳
• 红烧酱油
• 冰糖
• 盐

红烧腐竹的做法步骤

步骤 1

腐竹提前用清水浸泡至涨发、无硬心，洗净后剪成寸段，沥干水分，再用干布或厨房纸擦干水分备用；黑木耳用冷水浸泡至涨开，去除根部，洗净沥干；

步骤 2

珍珠菇放入保鲜盒里，加半盒清水扣上盖子，用力摇动约1分钟左右，打开盖子，原先干瘪的香菇变得湿润软滑，然后剪去根部冲洗一下，再放半盒左右的水继续浸泡；

步骤 3

炒锅加适量油，放入腐竹翻炸一下，大约2分钟左右捞出沥干油；这样处理过的腐竹已定型，加水煮也不会散开，口感还很有弹性；

步骤 4

锅里留少量余油，下黑木耳煸炒一下，倒入腐竹，调入酱油上色，倒入珍珠菇和浸泡的水与材料持平；

步骤 5

大火烧开，加盖转中小火煮10分钟左右，等汤汁减少到1/2时放入冰糖和盐，继续煮至汤水还剩1/4时关火，让材料浸泡在汤汁里自然冷却会更入味。

红烧腐竹的小贴士

腐竹一定要冷水浸泡，以保持炖煮后形状完整不散烂；先炸后煮类似于四喜烤麸的做法，若不想增加热量的话可以牺牲一点口感，选择不炸直接煮；此菜可以热吃也可以当作冷菜。 腐竹是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品，腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，常吃腐竹对健脑很有帮助；腐竹做成的菜肴很适合午餐食用，既可以补充足够的能量，以抵御后半天工作的疲劳，又可以避免晚餐摄入更多的热量。

菜谱创建时间：2014-08-29 16:09:23