庄田枫糖蛋糕卷

作者： 恰恰软糖

用料

• 枫糖 24G
• 蛋黄 80G
• 蛋白 143G
• 枫糖浆 37G
• 植物油 13G
• 牛奶 10G
• 低粉 43G
• 细砂糖 43G
• 黄油 8G
• 蜂蜜 5G
• 以上是蛋糕体部分，以下是枫糖蛋奶馅部分
• 牛奶 70G
• 蛋黄 17G
• 玉米淀粉 5G
• 黄油 33G
• 淡奶油 50G或更多

庄田枫糖蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和枫糖隔热水打散，加入蜂蜜，继续隔热水打发泡，颜色发白后加入混合并加热后的植物油和牛奶，拌匀

步骤 2

蛋白和细砂糖打到硬性发泡

步骤 3

蛋白糊分次加入蛋黄糊拌匀，筛入低粉拌匀

步骤 4

加入熔化的黄油拌匀（我是挑一部分面糊和黄油先拌匀再倒回面糊盆里混合的）

步骤 5

上火190度，下火150度，10分钟 （我的烤箱上下火不能分别控温，所以我用170度放中层烤了10分钟后换中上层加烤2分钟上色）

步骤 6

牛奶70G、香草豆荚（我木有，省略）、枫糖（7G）混合加热煮沸

步骤 7

取适量加入混合好的蛋黄17G+枫糖17G+5G玉米淀粉，拌匀后倒回锅中继续小火熬煮。

步骤 8

锅中再加入33G黄油，充分拌匀后倒出过筛放冰箱冷却。

步骤 9

另取50G淡奶油打发后和上一步的蛋奶糊拌匀即可。

步骤 10

最后就是抹馅卷起的常规动作了

庄田枫糖蛋糕卷的小贴士

枫糖特殊的清香让蛋糕体蜜而不腻，糖浆和二次入油又确保了湿润度和质感，特别柔软，试过几乎不加馅料贴着卷紧都不会破皮和断裂，和小山卷比，大概唯一的弱势就是组织上比小山的细腻度要略差一些了，但是我还是喜欢这个的味道。另外这个蛋糕卷比小山使用的蛋白多，同样是差不多4个蛋，浪费的蛋白很少。。。现在这就是我最爱吃爱做的卷卷了。。。也是送人的保留卷卷。。。

菜谱创建时间：2014-08-29 12:27:56