蔓越酶戚风蛋糕（6寸两蛋）

作者： 张小樱啊啊

很久没有发菜谱，菜谱是一件费劲的事，加上我太懒惰，为了感谢成功的戚风，我决定写下方子。这方子是参照小至的6寸两蛋原味戚风，这方子是乳化了，蛋糕变得柔软细腻，感谢小至，让我爱上戚风。

用料

• 蛋黄 2个
• 糖粉 13g
• 水 20g
• 色拉油 20g
• 低粉 33g
• 蛋清 2个
• 糖粉 33g

蔓越酶戚风蛋糕（6寸两蛋）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋白蛋清分离，蛋清放入冰箱继续冷藏，分离好的蛋黄加入糖分搅拌溶解，然后加油水和色拉油搅拌至乳化状态（这步骤我花了5分钟）

步骤 2

在搅拌好的蛋黄糊中加入过西的低粉，搅拌至粉末消失即可。（搅拌好以后你会发现蛋黄糊用打蛋器划过以后很有阻力，这就可以了）

步骤 3

从冰箱把蛋清取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器最高的速度打发蛋白，然后粉三次加入糖粉，第一次加入糖分我是高速打发，然后发现有白色的泡泡在加入第二次糖分转中速打发，这是蛋白差不多，再加入最后一次糖分，低速打发至打蛋器罗起成湾角，蛋白不倒即可。

步骤 4

打好的蛋白用打蛋器在盘划过几下消泡即可

步骤 5

好喜欢这个过程

步骤 6

把蛋白跟蛋黄糊混合：用刮刀刮一下蛋白至蛋黄糊中，自下而上搅拌，不能转圈，然后将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，自下而上搅拌20下均匀即可最后加上切好的蔓越酶，搅拌均匀以后放入摸具即可

步骤 7

混合以后的蛋黄糊震几下以后放入预热好的烤箱中150度50分钟即可

步骤 8

在膨胀的戚风，好香的鸡蛋味道

步骤 9

烤好的戚风马上震几下，平着30…40厘米处摔下来，马上倒扣即可，必须摸具冷以后再脱膜。

步骤 10

不错哈

步骤 11

我的蔓越酶全在底下，估计太大力

步骤 12

再来一张，这温度不会裂开拉

步骤 13

好细腻

步骤 14

感谢小至

蔓越酶戚风蛋糕（6寸两蛋）的小贴士

我是失败了两次以后才能成功，值得高兴。

菜谱创建时间：2014-08-29 09:46:34