广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 爱喝咖啡的牛

配方份量是用50克模具做20个蛋黄莲蓉月饼的份量。

用料

• 中筋面粉 160g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 转换糖浆 110g
• 吉士粉 4g
• 咸蛋黄 10个
• 自制莲蓉 500g
• 鸡蛋液 1个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用食用油浸泡30分钟。

步骤 2

沥干油，放烤箱中层180度烤8分钟，放凉备用。

步骤 3

将糖浆、油、枧水倒入一个大盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后筛入面粉和吉士粉，用硅胶刮刀上下翻搅均匀。（注意要上下翻搅，不要打圈搅，打圈会让粉团起筋性，皮会变硬。）搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜包好，松驰1小时。

步骤 4

接下来分割馅料，50g的模具，包蛋黄（一分为二半个），根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了。

步骤 5

饼皮松弛后分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤 6

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤 7

然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团一样。

步骤 8

最后收口。

步骤 9

滚点干面粉，一点哦，免的粘模具。

步骤 10

放月饼模子里面压出花纹就行了。先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液。刷蛋黄液的时候不要贪心，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

步骤 11

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

菜谱创建时间：2014-08-27 21:20:39