戚风蛋糕

作者： 欣意美食

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 85g
• 纯牛奶 40g
• 植物油 40g
• 细砂糖 60g+30g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄、蛋白分开，蛋黄打匀

步骤 2

蛋黄分别加纯牛奶、植物油、30g砂糖拌匀

步骤 3

往步骤2中晒入低粉

步骤 4

拌匀至无颗粒

步骤 5

打发蛋白，打发过程中分3次加入60g砂糖。打发至硬性发泡，如图，出现短尖小角

步骤 6

取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，切忌打圈搅拌，要从下往上翻拌

步骤 7

再把拌好的糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方法拌匀

步骤 8

倒入模具中，抹平，用手拿住边缘向下震两下，震掉大气泡

步骤 9

烤箱预热165度，放中下层，上下火烤制70min。出炉后倒扣冷却

步骤 10

冷却脱模，切块就可以享用啦！

戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白打发到隐性发泡。 2.注意拌匀必须用翻拌不然容易消泡，导致发不起。 3.倒扣冷能一定程度防止回缩。

菜谱创建时间：2014-08-25 21:13:34