冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）

作者： Cassie茜

皮和馅全部用最天然最原始的材料制作，于是买了南瓜、紫薯、去皮绿豆做馅，皮也是用最传统的方子。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼原本从香港传过来的。自制馅料的月饼也最好2～3天内吃完，天气热最好冷藏保存。也可冷冻保存，要吃的时候提前放到冷藏处回温。

用料

• 去皮绿豆 500g
• # 冰皮配料（增加了炼乳，提升奶香味，冰皮更绵软） 如下
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面(小麦淀粉) 20克
• 牛奶 185克
• 炼乳 30克
• 糖粉 45克
• 色拉油 20ML
• 糕粉(炒熟的糯米粉) 适量
• # 紫薯馅
• 紫薯 三个（320克）
• 黄油15克 15克
• 白砂糖 20克
• 澄粉 20克
• 椰奶（纯奶、淡奶油） 60ml
• #南瓜泥馅
• 南瓜 1000克
• 澄粉 30克
• 玉米油 20ml
• 白糖 15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）
• #绿豆馅
• 黄油（或植物油） 适量
• 糖粉 适量
• 炼奶 适量

冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）的做法步骤

步骤 1

冰皮制作： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、炼乳搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。

步骤 2

三种月饼馅制作—— 紫薯馅做法： 1.先将紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟。 2.放入食物料理机，搅打成泥状，边搅拌边放入约60ml椰奶（纯奶、淡奶油） 3.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。 4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。 5.加入15克黄油。 6.倒入澄粉，拌均翻炒。 7.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。 南瓜泥馅做法： 【制作过程】 1、准备好原料 2、南瓜去皮去瓢，切块，大火蒸熟； 3、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来； 4、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网； 5、南瓜馅所需要的配料：澄粉（不超过南瓜馅的20%，多了口感就不太好）、白糖适量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml； 6、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）； 7、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀； 8、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉； 9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合； 10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火； 11、炒好

步骤 3

关于包馅：可在模具内也撒入一些糕粉，方便脱模成型。 1.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆； 2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可； 3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）的小贴士

馅的甜度可根据个人喜好适量调整

菜谱创建时间：2014-08-25 10:14:22