能下酒的香辣花生牛肉月饼

作者： 唐栗子

这个也是自己瞎琢磨的，去年大家都叫嚣着让五仁月饼滚出，但是我小时候讨厌现在却喜欢，这个是五仁的改版，不喜欢无论怎样的月饼馅都是甜腻的，而这个和温柔低调的朴素胡萝卜馅相反，有着粗糙豪放的口感。 香辣的花生和牛肉的组合是我这个重口味喜欢的，花生越嚼越香，加上牛肉碎有种大块朵颐的感觉，就感觉应该来杯酒一起热辣辣。特意做成了老月饼的样子配合他的糙汉内心。 #中秋月饼DIY，海氏46L专业烤箱试用报告#

用料

• 饼皮原料：
• 中筋面粉 80g
• 低筋面粉 20g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 油 30g
• 馅料原料：
• 酒鬼花生一包 110g
• 母亲牛肉棒 或者猪肉脯、牛肉脯、咸肉
• 面粉 70g
• 糯米粉 70g
• 辣椒粉、孜然粉 3g
• 盐 1g
• 油 17g
• 凉开水 35g（能握成团）
• 蜂蜜 30g
• 麦芽糖 10g
• 表面刷液：
• 蛋黄2个+蛋清1勺
• 黑芝麻

能下酒的香辣花生牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

将花生放入保鲜袋用擀面杖拍碎，牛肉棒切小丁。 称取面粉70g，糯米粉70g混合，中火炒熟，颜色会变微黄并散发熟面的香味

步骤 2

将花生仁，牛肉碎放入碗中，加入蜂蜜30g，麦芽糖15g，加入炒熟的糯米面粉，放入3g辣椒粉、孜然粉，1g盐，17g油和凉开水35g，混合均匀，用手一握即可成团。

步骤 3

称出70g转化糖浆放入碗里，称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。 再加2g枧水。尽可能搅拌均匀一些。加面粉前放置会油糖浆分离，加之前再搅匀。

步骤 4

然后加入过筛后的面粉。用橡皮刮刀从下往上翻拌，像炒菜一样不要过度搅拌，和糖浆拌匀后的面粉成为一个有点儿软软的面团，装在保鲜袋里，静置一小时。过夜的话放冰箱冷藏。

步骤 5

皮19g和馅40g称好滚圆。 包月饼：桌面铺保鲜袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圆。将馅儿放在中间，面皮盖在馅儿翻过来，用左手虎口右手一点点往上推皮，让比较厚的面皮一点点挤压过来包住整个馅，直到顶上盖住，用手小心地滚滚圆让皮均匀的包裹。 用手小心的将圆团压成饼状，将炒熟的黑芝麻撒在表面并小心按压使其固定在面皮里。

步骤 6

预热烤箱180度。因为海氏46L专业烤箱HO-46R是独立控温，因此上下温度都调至180度。将月饼送入预热好的烤箱中层先烤5分钟。烤箱很安静在发热过程中没有出现声响，温度稳定上升，调至180度当烤管变黑温度在180-190度之间比较准确。烤箱空间好大，以前占满空间的烤盘现在放进去空间绰绰有余。

步骤 7

将两个蛋黄一勺蛋清搅匀。当烤箱发出响亮清脆的铃声时可以继续转动时间钮，因为这样刷完蛋液温度也刚好。 用毛刷沾蛋液在碗侧刮干净，细细的把月饼上面和侧面都小心地刷到，我刷了三次。然后继续放入烤箱中用180度中层烤15分钟，最后五分钟我把上管温度加高到190度让它表面上色。

步骤 8

月饼烤好要等彻底放凉之后再用用保鲜袋装好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱内部是磨砂防油的所以很好清洁，用湿抹布擦就干净了。最喜欢最贴心的是烤箱下部磨砂手柄的设计，拿起来很方便，因为厨房放不下每次用烤箱都要从抱过来，所以就这一点就觉得很有好感。

能下酒的香辣花生牛肉月饼的小贴士

一些小经验： 1、饼皮的做法是一样的，可以加倍做这样一下就可以有两种口味啦； 2、这个馅相对硬一些，要握紧馅，并在按扁时小心；而且花生敲的不太碎也容易散噢 3，牛肉也可以换成肉脯、肉块、咸肉之类的，一样会很好吃。 9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1

菜谱创建时间：2014-08-25 08:49:48