凉白开泡开盐渍樱花后捞出,用厨房纸吸干表面的水,泡樱花的水不要倒掉,可以配蛋糕喝;模具表面抹融化的黄油撒粉(此步骤防粘),将盐渍樱花铺在模具上你想要的位置;冻顶乌龙磨碎备用,可以用手搓,不需要太碎,否则就看不出来啦。
取60g白芸豆沙(抱着试一试的心态我用了市售白芸豆沙口味的月饼馅儿很成功)混合15ml百丽甜酒,用手动蛋抽搅打均匀后放一旁待用;
低粉单独过筛后与现磨大杏仁粉混合均匀;
蛋白加细砂糖用手动蛋抽打至鱼眼粗泡即可,拌入白芸豆沙用蛋抽搅拌均匀,再倒入混合后的粉类,用刮刀翻拌均匀;
黄油加热至焦糖色后过筛滤去浮沫放凉至手温,倒入冻顶乌龙茶业,用余温将黄油染至更深的咖色;(如果没有放温就倒茶叶,你将得到一杯油炸茶叶屑)
将彻底放凉的步骤5沿着打蛋盆边缘倒入蛋粉溶液,用刮刀快速翻拌均匀,表面覆盖保鲜膜静置15分钟(此步骤更好地使粉油混合)后倒入裱花袋或一次性食品袋(无需装裱花嘴)烤箱预热210度;
耐心将蛋糕糊裱入模具,七分满即可平模,我喜欢肥胖爆裂的丰满身材,所以我装八分满,稍稍震一下模,消除气泡。上下管190度炙烤15分钟烤至四周焦黄,模具朝上面小腹自然裂缝微微隆起(这什么形容词),蛋糕体周身应该是柔软不裂的,实际情况以每家烤箱上色为准。
1.白芸豆沙如果自己煮,可以用白芸豆100g(分量外)浸泡一夜后蒸熟脱皮后加细砂糖80g(分量外)炒熟碾成豆沙; 2.百丽甜酒可以用朗姆酒代替,但我觉得百丽甜特殊的香味是朗姆酒无法代替的; 3.熬制黄油是多数费南雪方子都会做的一个步骤,目的是使蛋糕成品风味更馥郁浓醇且易上色; 4.杏仁粉现磨,虽然没脱皮的美国大杏仁磨粉会留有色颗粒没那么漂亮,但会香醇很多,当然你如果有脱皮的磨粉更好,这是一位前辈告诉我的小心得,我觉得很有用; 5.不建议追求浅上色,焦香黄油就是要上色深风味才更佳。 6.盐渍樱花的存在不仅仅在于装饰,和冻顶乌龙一样,是为了解腻和增添风味,故不可省略,如果实在没有,可放2g盐代替。 7.泡完樱花的水也就是日本的樱花茶了,千万不要倒掉,配此款费南雪解腻舒畅,当然用乌龙茶也是可以的; 8.放到第二天等回油了吃更好吃!