老婆饼

作者： ASAKAWO

君之的方子，最传统的老婆饼，味道不错，自己做的无添加，吃起来放心。

用料

• #糯米馅
• 猪油 35g
• 水 110g
• 细砂糖 70g
• 炒熟的芝麻 30g
• 糯米粉 70g
• #水油皮
• 中筋面粉 100g
• 全蛋液 2小勺
• 细砂糖 15g
• 水 45g
• 猪油 10g
• #油酥
• 中筋面粉 80g
• 猪油 50g

老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。

步骤 2

倒入全部的糯米粉，搅匀，使糯米粉和水完全混合到无干粉，成为粘稠的馅状，关火。

步骤 3

加入熟芝麻，搅拌均匀。

步骤 4

将炒好的馅平铺在盘子里，凉了后，放入冰箱冷藏，冷藏到馅不粘手了就可以了。

步骤 5

将冷藏后的馅平均分成16份备用。

步骤 6

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

步骤 7

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

步骤 8

制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

步骤 9

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

步骤 10

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来。

步骤 11

16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟，盖上湿布或保鲜膜。

步骤 12

取一块静置好的面团，尽量擀成中间厚周围薄的圆形，将一块糯米馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤 13

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些芝麻，然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼的小贴士

1、烤之前我用刀划了三刀，但是烤的时候有些馅还是暴出来了，所以我觉得下次烤的时候划了可以再掰开点，可能会散热更好些。 2、中式这种酥皮点心最好用猪油，实在没有用黄油好像也可以，不过应该会少些中式的味道。 3、我做的时候如果有烤爆出来的馅，我会趁热用筷子戳进去，哈哈。。

菜谱创建时间：2014-08-19 20:39:56