南京特色小煮面

作者： 猩猩好吃

刚来上海没几天，突然就想家里的好吃的了一 一+ 作为一只对于吃执行力极强的猩猩，想到的必须得吃到啊，不然晚上觉都睡不好啊::>_<:: 今天想吃的是小煮面，小煮面的特点是不放酱油的白汤（也称为清汤），味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键，最重要的是小煮面怎么能少得了皮肚（听说也称之为炸肉皮）呢，在我看来没有皮肚的小煮面是不完美的，可是有些人就是不喜欢皮肚，那么吃货们，你们爱放什么就放什么吧，这面没有固定搭配，怎么煮都好吃！哈哈哈哈~

用料

• 手擀面
• 皮肚
• 香肠
• 肉丝 肥肉若干
• 小青菜
• 西红柿
• 木耳
• 鸡蛋
• 大骨（浓汤宝）
• 盐

南京特色小煮面的做法步骤

步骤 1

白汤面最重要的就是汤底了，好的汤底才能有一碗好的小煮面，南京的小煮面一般都是板鸭汤或者骨头汤，味道醇厚香浓。 我这材料和时间有限，就用浓汤宝凑合了，省时间的看官也可以考虑下

步骤 2

两锅同时开火，一个锅用来煮面，一个锅用来炒菜调制面汤

步骤 3

一个兰州的朋友说，煮面要先等水开后下入面条，把面条搅和开，使不要有粘黏在一起，中火等煮沸后浇入冷水，这样来回三至四次，这样煮出来的面条才好吃 如果喜欢吃呛（硬）一点的面条，可以大火煮，这样煮的时间短，面条就硬，软一点的就小火

步骤 4

煮面的同时，用肥肉熬出点猪油，有条件的最好用板油熬猪油，荤油下面比较香，而且熬出来的油渣撒点椒盐也特别好吃~

步骤 5

用猪油先爆炒肉丝、香肠、皮肚等肉类，半熟的时候把青菜、西红柿、木耳等蔬菜放进去一起炒，变色后加入高汤没有高汤的就加水和浓汤宝，大火煮开 要加鸡蛋的等水煮开后加

步骤 6

基本上汤煮开的时候面条也煮的差不多了，将面条捞入煮汤的锅里，等水沸腾后关火起锅

步骤 7

美味的小煮面就好了~ 可以开吃啦~

南京特色小煮面的小贴士

为了防止木耳加热后炸开，可以先烫熟，要是懒的烫就别加油锅里炒了，加水煮的时候再放

菜谱创建时间：2014-08-17 20:53:06