腊汁肉夹馍

作者： 呤儿

小区门口新近开了一家陕西风味小吃店，肉夹馍6元一份；想起自己收藏此菜谱好久了，乘着天气凉快，动手试试。

用料

• #腊汁肉材料：实际夹馍只用掉1/3的量
• 主、配料： 带皮五花肉600克、蒜瓣4～5个 生姜4片 葱白1小把 香菜100克
• 调料： 料酒30ml 红烧酱油30ml 生抽10ml 冰糖20克 盐2克
• 香料包： 干红辣椒2个 香叶1片 花椒数粒 山奈1小块 小茴香少许 八角1颗
• #白吉馍材料：以下材料可做4～6个
• 面粉 200克
• 温水 110克
• 酵母 4克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 白糖 5克

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

腊汁肉——将带皮五花肉改刀，浸泡出血水后沥干备用；准备好蒜瓣、姜片和葱白；用茶包袋装入香辛料；

步骤 2

炒锅加1勺油爆香葱姜蒜，倒入肉块翻炒出油；加料酒去腥、酱油上色，注入热水与肉基本持平，大火煮开后放入香料包并加盖，小火炖1小时左右，加适量冰糖和盐再煮半小时即可；腊汁肉要留有足够的汤汁；

步骤 3

白吉馍——将所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在厨房温度偏高的地方发酵，至面团体积变大手指按下不回弹；取出排气后均匀分成6份，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，饧15分钟；

步骤 4

把松弛好的面团搓成长条，擀成长方形并横向对折，然后擀成长舌状，纵向从头卷起，90°放平尾端压在上面，按成饼坯；用擀面杖将饼坯擀成圆饼状，再饧10分钟；

步骤 5

平底锅温热，直接放入饼坯，中小火烙到馍稍稍鼓起便可翻面，加盖再烙至定型，待两面金黄取出稍凉一会儿；

步骤 6

横刀将馍剖开约2/3的口子，腊汁肉和香菜分别切碎并混合，浇上肉汤拌匀，夹入馍里开吃。

腊汁肉夹馍的小贴士

对肉夹馍长草好久，因为对发酵面食缺乏自信，一直没敢尝试；实践下来，整个制作过程比想象的要容易，可见方子很靠谱；自家做的肉夹馍，馅儿填得满满滴，汁儿浇得足足滴，一口咬下去，嘴里塞满了，手上全是腊汁，可哪里顾得上这些啊～完全停不下来的节奏…

菜谱创建时间：2014-08-16 17:06:10