油酥火烧--超级好吃，百吃不厌（附视频菜谱）

作者： 安慈

三伏烙饼摊鸡蛋 早晨我和妈妈起得很早，趁着晨光和面做了油酥火烧和椒盐小饼，煮了点五谷豆浆，就着饼吃，美好的一天，开始了。

用料

• #面皮
• 温热水（凉水加热水） 70度左右/250g
• 中筋面粉 400g
• #酥料
• 食用油 7、8勺，能把面粉调成糊就行，多点少点没事
• 盐 5g
• 中筋面粉 35g
• 花椒粉 0.8g左右

油酥火烧--超级好吃，百吃不厌（附视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

在面盆中，放入适量的面粉，拿双筷子，边倒温热水，边把面粉搅成絮状，搅到干面剩的不是很多了，就开始和成面团。（耳垂般的柔软） 和好后，盖盖子，醒一醒面团。

步骤 2

酥料： 拿个碗，加入适量的面粉，然后加花生油调成*酸奶稠度*的糊，（油和面粉1:1）加入适量的盐，和少许花椒粉。

步骤 3

取一块面团，面团抹上植物油，然后抻成大饼皮，再抹上【步骤三】中调好的油酥。

步骤 4

卷起饼皮，就下掌宽剂子，捏紧两头，边揉圆，边按扁，再拍成饼状

步骤 5

在平底锅里放少许植物油油，码入火烧，每隔10秒，翻一次面儿，直到两面金黄

步骤 6

最后一步是“起酥”：火烧出锅后，要趁热，从火烧的侧边缘扒开个小口，拿住火烧的边缘往里挤一下。 （目的是让火烧里面的热空气出来，其次是挤一下火烧可以让皮更酥。）

步骤 7

详见视频

油酥火烧--超级好吃，百吃不厌（附视频菜谱）的小贴士

和面的水温很重要，70度左右的水和面，就可以让饼里面外焦里嫩，入口即化 面团别和的太硬，要软软的像耳垂一样才好哦

菜谱创建时间：2014-08-14 18:11:41