白莲蓉

作者： 伊娜的面点乐园

李时珍《本草纲目》中说，莲子“交心肾，厚肠胃、固桂气、强筋骨，利虚损、利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。”将莲子“捣碎和米作粥饮食，轻身益气，令人强健”。 这个季节，炒点莲蓉，亲自做上些莲蓉月饼，馈赠给亲朋好友，是最有诚意的礼物！

用料

• 白莲 500g
• 花生油 250g
• 白糖 250g

白莲蓉的做法步骤

步骤 1

选取上好的白莲子，提前一夜浸泡在清水中，夏天，要放入冰箱，避免发馊。第二天，莲子会把水吃干，将泡好的莲子检查一下，把莲心清理干净。将莲子洗净后放入高压锅，添加一些水，稍稍没过就可以了。大约煮20分钟，关火后压20分钟。冷却后用搅拌器打成上图一样的莲泥。

步骤 2

将莲泥倒入不粘锅，一直用小火，慢慢熬煮。要注意不停得翻炒，避免烧糊。等莲泥煮热后，少量分次加入花生油，搅拌均匀，待莲泥和花生油完全混合后，再添加下一次花生油，直至完全添加完毕。然后一次性加入白糖，仍需要不停搅拌。在熬煮过程中，需要借助橡皮刮刀，刮清锅边的莲泥，避免产生颗粒物，影响莲蓉细腻的口感。

步骤 3

熬煮到上图的状态，锅铲已经无法翻动差不多4斤的半成品了。到这个状态我翻炒了近2小时，手好酸，以为就可以了，其实还没有好。

步骤 4

最后一步我换了平底不粘锅，一半一半来，小火，橡皮刮刀慢慢翻炒。这个才是熬好的状态，莲蓉颜色变黄，成团而且十分油亮，再炒下去莲蓉要松散开来了，就可以停止了。

白莲蓉的小贴士

1.好的莲子微微泛黄。我选江西广昌的去芯白莲子。 2.不能擅自减油。减糖也许可以。 3.我先是减了糖和油各50克，炒出了最后第二张图。莲蓉粘手，做了莲蓉蛋黄月饼胀大，甚至裂开，回油后切开，莲蓉不紧密，有地方松散成颗粒状。 4.最后一张图，是我两天后，将冷藏的莲蓉，重新回锅，补回油量和糖量后炒出来的。所以第一次搞砸了，别怕，还能挽救的，但一定要控制火候。

菜谱创建时间：2014-08-13 21:37:54