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抹茶慕斯奶油蛋糕的做法
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抹茶慕斯奶油蛋糕

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抹茶慕斯奶油蛋糕的用料

抹茶慕斯奶油蛋糕的做法步骤

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步骤 1

4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离。装蛋白的容器必须无水无油。先将50克橄榄油和60克牛奶搅拌均匀,加入四个蛋黄,10克白糖,混合均匀,筛入90克低筋粉,搅拌均匀。

步骤 2

用电动打蛋器,低速打到鱼眼泡,加10克糖,继续打到泡泡增多如肥皂水,加10克糖,继续打发到出现很多层次,加10克糖,继续打发到倒扣不流出并且打蛋器头出现直立尖尖。

步骤 3

取三分之一蛋白霜混合到蛋黄膏中,搅拌均匀,再将混合物倒到蛋白霜中,快速前后搅拌均匀。

步骤 4

烤箱预热140度,上下火130度,烤25分钟,改160度,再烤20分钟。将蛋糕连模离桌20-30厘米怒摔,可以使蛋糕缩模减少。凉透,取出蛋糕,切成三片。

步骤 5

将抹茶粉5克融入开水20克中,搅拌均匀,待用。

步骤 6

鱼胶中加清水,朗姆酒,待用。

步骤 7

在500克淡奶油中加入50克糖,容器置于冰水中,高速打奶油,一直打,直到奶油开水出现层次(不同奶油不一样的速度,推荐乳脂含量高于35%的淡奶油,一般打发时间不会长于10分钟),这时需要密切关注奶油打发程度,硬度增加到取出打蛋头上出现尖头即可。

步骤 8

提前把鱼胶酱置于温水中,待成流质可使用取1/3的淡奶油,把抹茶汁加入其中。取1/2鱼胶水,加入到抹茶奶油霜中,搅拌均匀。切好的芒果碎倒入其中。另1/3淡奶油中加入剩下的鱼胶水,搅拌均匀。1/3淡奶油裱花用。

步骤 9

慕斯圈底部包好锡纸。放一片蛋糕片,倒入抹茶鱼胶淡奶油霜,抹平;再放入一片蛋糕片,倒入淡奶油霜,抹平;再放入一片蛋糕片,抹少许裱花用奶油霜,基本抹平。将慕斯圈连同蛋糕移到冰箱,冷藏约20分钟。

步骤 10

轻轻取下慕斯圈,剩下的淡奶油霜如果塌了,可以再在冰水中打发。选小号扁裱花嘴,在蛋糕边上一条一条挤出奶油装饰。装饰完边,再把蛋糕表面做装饰。点缀樱桃和芒果碎。完成。

抹茶慕斯奶油蛋糕的小贴士

切好的蛋糕片要用羊毛刷刷去碎屑。用不完的淡奶油挤掉空气,用夹子夹好,用两个保鲜袋密封包好,可以保存最多两周。

菜谱创建时间:2014-05-10 22:43:48
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