冰皮奶黄月饼

作者： 小眯眼de私房烘培

今天介绍的配方全部都是自己自制的，不同于淘宝买的冰皮月饼预拌粉做出来的，而且舍去了白油更健康，这款配方不那么粘手，用些预拌粉做手粉，操作起来也更加容易。

用料

• 奶黄馅料：鸡 蛋 3个大小适中就可以
• 黄 油 60g
• 澄 粉 60g
• 奶 粉 30g
• 牛 奶 130ml
• 糖 85克
• 冰皮馅料
• 糯米粉 90g
• 粘米粉 60g
• 澄 粉 45g
• 牛 奶 330ml
• 糖 粉 60g
• 玉米油（或其他烹饪用油） 30g

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

自制奶黄馅的做法 1、黄油融化后加入白糖和打好蛋液搅匀，加入牛奶继续搅匀 2、筛入澄粉和奶粉，轻轻拌匀 3、中火隔水蒸二十五分钟，中间要慢慢搅动，直到凝固成型

步骤 2

自制冰皮的做法 1、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。 2、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。 3、将粉类倒入牛奶液体中混合均匀。 4、混合好的粉浆，过筛1-2遍，搅拌均匀后静置20分钟,。 5、盖上保鲜膜或者碗盖，上锅大火蒸25分钟，蒸至水分收干，表面透明。 6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

步骤 3

月饼制作的方法： 1、我用的是50g10头的模子做为月饼模，所以我喜欢用6：4的比例即月饼皮6份30g馅料4份20g； 2、沾些手粉，取面团和馅料，将馅料包进面团里，用包汤圆的方法将面团搓成椭圆形面团月饼胚； 3、将面团月饼坯放入月饼模中，压出成型。

冰皮奶黄月饼的小贴士

制作体会： 1、冰皮蒸好后由于牛奶的分子较小，所以不溶于面团中，所以要曾热将面团用力搅拌直至顺滑均匀； 2、冰皮面团不一定要完全晾凉才用，温热时用更好掌握； 3、面团粘手的问题，我是用了淘宝买的冰皮月饼预拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用预拌粉的真的不那么粘而且热的时候也可以开始制作，不用等待太长时间； 4、奶黄馅料的配方里的糖我的用量是适合大部分的人口味，如果喜欢吃甜的，可以将配方中的糖加至100g。

菜谱创建时间：2014-08-11 09:55:50