宫保玉米肉

作者： 桃小绵

无论大学的食堂多难吃，总有一道菜能让你怀念。北语留给我的念想，就是旧食堂二楼小炒的宫保玉米肉。 自从某次被七海学姐带着吃了宫保玉米肉盖饭后，接下来的两年里只要去二楼吃饭，我就没点过别的菜，叫外卖也永远是它。一直吃到新旧食堂更替，打那以后，我就再也没吃过这道菜。 前些日子和大学室友聊天，感慨自己上学时为什么就没开发出做饭这一兴趣爱好，只是天天宅在寝室打游戏，吃饭就是叫外卖——诶，等等，外卖？我好像回忆起了什么了不起的东西！ 没错，就是这道宫保玉米肉。

用料

• 鸡腿 一个
• 玉米粒 适量
• 大葱 半棵
• 花椒 二十粒左右
• 干红辣椒 3-5个
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• #腌肉料 5-10ml
• 红薯淀粉 一勺
• 料酒 10ml
• 清水 适量
• #芡汁
• 生抽 一小勺
• 白糖 一大勺
• 淀粉 适量
• 清水 适量

宫保玉米肉的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨。 去皮与否看个人爱好，我把皮和脂肪都去掉了，胖子的伤痛%>_<%

步骤 2

鸡腿肉切丁，加入一勺红薯淀粉、10ml料酒、适量清水的腌肉料中抓匀，腌5-10分钟。腌肉时准备其他原料。

步骤 3

大葱选葱白部分切长约1cm的段，我只切了半根葱白，喜欢吃葱的可以多切点。

步骤 4

剥玉米粒。 我们村的超市有剥好的玉米粒卖，一块五毛钱这么一大盘。 如果买不到剥好的玉米粒又不想自己动手削，可以买玉米粒罐头。

步骤 5

一大勺白糖、一小勺生抽、适量淀粉和清水调成芡汁备用。 豆瓣酱一大勺备用。 抓一把花椒备用。 红辣椒切段备用。

步骤 6

热锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火下花椒炸出香味后捞出花椒不要。 →不要嘲笑我的油少，因为我平时炒菜放油都不多，这已经是极限了...

步骤 7

花椒油中加入干红辣椒段，小火炸出香味后，按照鸡肉-豆瓣酱-葱段-玉米-芡汁的顺序入锅翻炒。 （一个人做菜的苦逼之处就在于一旦开始挥舞锅铲就没人帮你拍步骤图了T_T）

步骤 8

收汁出锅

宫保玉米肉的小贴士

1、用红薯淀粉来腌肉会比较嫩 2、最后的汁不用收的太干，留一点汁出来浇在饭上简直是极品美味！

菜谱创建时间：2014-08-10 13:29:21