辣炒花甲的做法

辣炒花甲

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平日里花甲最喜欢的炒法有两种。
一种是最最新鲜的花甲,在调味上做减法,用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。这个改天买到新鲜花甲来写。
另一种甜辣口儿,调味料稍多些,味道就重些,就是今天写的这个。

作者: 桃小绵
桃小绵
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用料  

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  • 花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净

  • 锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。

  • 香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。 其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。

  • 热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒

  • 转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

小贴士

1.焯花甲时不要过久,这一步只是为了让花甲开口,后面炒时就不会炒出很多水,所以最好是刚一开口就捞出来,煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口,所以最后翻炒一定要快快快,花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

菜谱创建时间:2014-08-16 17:33:33
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