广式手撕馒头

作者： 小团圆果子教室

可以一层层撕开的小白馒头

用料

• 低筋面粉 1斤
• 泡打粉 10克
• 酵母 5克（天气冷可多放一倍）
• 白糖 100克
• 蛋白 25克（全蛋液也行）
• 水 约230克

广式手撕馒头的做法步骤

步骤 1

除水之外所有材料混合均匀，不要惊讶，酵母不用专门开好的。

步骤 2

加入水，不着急的话直接冷水就行了，着急以及北方地区天气太冷可以放温水，和成光滑、柔软、有筋道的面团。最好就是用机器搅拌面团啦。

步骤 3

揉好之后发酵到体积两倍大，排气，备上40~50g的干粉，面团揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开，擀开后再次撒上干粉叠起来，像叠被子一样，再撒干粉再对叠擀开，一直重复到干粉用完，面团变得细腻。

步骤 4

把面团擀成长方形面片，在面片上面薄薄地扫一层油，再薄薄地撒上一层干粉，最后卷起来切开。

步骤 5

蒸盘或者蒸笼上垫好糯米纸或者油纸，一个个放上去之后稍微整形，天气热的话冷水即可，天气冷锅里放点温水，盖上锅盖醒发到体积大一倍时就可以开大火蒸，蒸12-15分钟即可。

广式手撕馒头的小贴士

1.因为是在学校学的用了压面机，揉面之后直接压了20次就可以了，不用二次发酵。很多人说自己家里做的比外面的怎么黄那么多，实验证明，机器压出来的面的确比较白。有条件真心可以入一台小型的电动压面机。 2.加了蛋白馒头的口感会变得更有嚼劲，但冷了之后表面可能会皱，喜欢样子漂亮的可不放。

菜谱创建时间：2014-08-09 20:30:12