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西安“回民”牛肉面的做法
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西安“回民”牛肉面

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作者: 赵超
赵超
1,在西安牛肉面与泡馍一样算是小吃…… 2,西安牛肉面与泡馍一样,基本都是回民在做,所以口味偏麻(花椒)香(肉汤)油(牛油)。 3,西安的牛肉面与什么台湾的啊,兰州的啊,北京的啊最大的区别是,这是干拌的。不是那种清清淡淡、汤汤水水的。 4,自家吃果然量足,都看不见面了………………

用料

西安“回民”牛肉面的做法步骤

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步骤 1

第一步:炖肉 因为肉汤要做备用,所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。 所以, 真·第一步 洗肉。

步骤 2

第二步: 肉切麻将大的小块 锅里坐油,比平时炒菜多一些,烧热。 下肉块,大火翻炒,稍微变色后入白酒(牛二)、生抽。 翻炒至酒味大量挥发。

步骤 3

第三步:炖肉 肉里入热水,没过肉。 加炖肉料、生抽,冰糖 大火烧开,小火炖煮。 肉软烂后,转大火,收汁。 比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉捞出控干汤汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉汤收汁到一碗,大约500-700ml (做面竟然用ml计量,真是好违和)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖肉的同时洗菜,切丁,焯水(煮熟)。 我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。 最后又在里面加了点香干。 (煮菜的时候加了点盐和油)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜、韭菜切碎,出来点缀。 牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面。下熟。捞出控水。 半碗面+100ml(两大勺)肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饭桶们的吃相

菜谱创建时间:2014-08-05 21:37:04
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