奶茶布丁

作者： 奶油樱桃

方子来自《小嶋老师的美味点心秘诀》 使用两种不同的红茶混合出回味悠长的味觉，很简单的基本是蒸烤布丁方子~ 【【【以下材料分量可制作160ML布丁杯5份】】】

用料

• 牛奶 420g
• 伯爵茶 10g
• 大吉岭红茶 5g
• 细砂糖（牛奶用） 25g
• 全蛋液 100g
• 细砂糖（蛋液用） 25g

奶茶布丁的做法步骤

步骤 1

420g牛奶倒入奶锅中，中火煮沸后加入10g伯爵茶和5g大吉岭红茶，再次沸腾后转小火，盖上锅盖煮5分钟后关火，焖10分钟

步骤 2

将茶叶滤掉不要，取310g奶茶（如不足310g请额外添加牛奶不足分量），加入25g细砂糖（牛奶用），用刮刀或者筷子轻轻搅拌至糖完全溶解

步骤 3

100g全蛋液加入25g细砂糖（蛋液用），用蛋抽轻轻搅拌均匀

步骤 4

用温度计测量奶茶温度，待降至36度时，把奶茶缓缓倒入全蛋液中，轻轻搅拌至完全混合均匀

步骤 5

把制好的布丁液过筛，平均倒入布丁碗中，并用竹签戳破表面气泡； 把布丁碗放入深烤盘中，在烤盘中注入1~1.5cm高的热水（热水温度为50~60摄氏度），在烤盘顶部倒扣另一个大小相同的烤盘，送入预热好150度的烤箱中下层烘烤30分钟

步骤 6

烘烤结束后取出布丁碗，放置到不烫手时在表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏90分钟以上即可

奶茶布丁的小贴士

1.为了让布丁细腻无气泡，请注意所有搅拌动作都要轻柔，不要让液体产生很多泡沫 2.请根据个人口味调节糖量

菜谱创建时间：2014-08-05 10:15:19