日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）

作者： 二胡nico的三颗软糖

由于nami桑联系，说不希望自己的菜谱被直接发布在下厨房，希望删除，所以删除了其他菜谱，tonkatsu的这个上传作品太多，删了觉得对不起大家，所以和她商讨看能不能留下，还好nami桑同意了。另外附上了原博客的网址 http://www.justonecookbook.com/recipes/baked-tonkatsu/ 今天nami桑讨论时，她说网站的运营并非她本人的兴趣，而是和广告利益都有挂钩，所以才不能转载的~另外各位去看看学习就好了，不要翻译或者转载图片，因为都是有版权的~~ 国外人民的维权意识就是强悍，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，， 这个方子来自日本主妇Nami，因为没有时间自己重复，所以图直接引用她博客的原图。日式炸猪排真的很好吃，但是毕竟油炸不健康，所以nami桑将油炸转为烤制。 方子准备时间10min，制作时间20min，总耗时30min。 微博里有小伙伴说最后酱汁写错了，可是这是nami桑博客里给的图片。。。。其实来日本三年我都没有分清楚章鱼烧，大阪烧，日式炒面酱的区别，明明都是一个味道嘛！！！！！！！ 另外有小伙伴感慨怎么才能把圆白菜切成那么细，日语里这种切法叫做　千切り　，也就是切成一千条（我猜的），下面附上youtube视频一段 https://www.youtube.com/watch?v=mbJtxgzg2lA 国内的筒子可能看不到，真抱歉 最下面贴上一张大概的图，脑洞大的自己脑补一下方法吧（太不负责了。。。。）

用料

• 面包糠 3/4 cup
• 橄榄油（我觉得普通油也ok） 1 Tbsp
• 猪排 2 块 （厚度最好不要超过1.2cm）
• 现磨胡椒
• 面粉
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 一勺
• 日式炒面酱

日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）的做法步骤

步骤 1

材料如下图 事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作

步骤 2

将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用

步骤 3

去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）

步骤 4

用肉锤打肉。。。。。（我这是神马翻译，翻译的好难听）。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状

步骤 5

将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上

步骤 6

将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠

步骤 7

将猪排移至烤盘，200度20min

步骤 8

将烤好的猪排切开（nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）

步骤 9

这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱

步骤 10

大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）

步骤 11

切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！

日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）的小贴士

1,. nami桑说猪肉要薄才是关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm 2. 另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~

菜谱创建时间：2014-08-04 16:06:33