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Grapefruit Soufflé 柚子舒芙蕾的做法
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Grapefruit Soufflé 柚子舒芙蕾

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作者: 寺青
寺青

Grapefruit Soufflé 柚子舒芙蕾的用料

Grapefruit Soufflé 柚子舒芙蕾的做法步骤

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步骤 1

黄油融化,用刷子从下至上涂ramekins内壁。把所有糖倒入模具里,模具转一圈慢慢倒出糖,让糖沾满模具内壁。

步骤 2

蛋黄中加入一半分量的糖,用打蛋器打发至气泡粘稠,加入玉米淀粉。

步骤 3

果汁、牛奶、奶油混合,煮沸。

步骤 4

把一半煮沸的液体倒入蛋黄,充分搅拌均匀后再倒回锅里,小火加热至粘稠。

步骤 5

把熬好的custard倒入容器,贴着custard和容器内壁包裹保鲜膜。(嗯就是说不要用保鲜膜封容器口,而要紧贴着custard。)

步骤 6

蛋白加糖打发至湿性/中性发泡,就是拉起打蛋器有小弯钩的状态。

步骤 7

分三次混合蛋白和custard,用刮刀翻拌,不要画圈。

步骤 8

烤箱预热375华氏度(190摄氏度),深烤盘倒入一半容量的热水。

步骤 9

把混合好的蛋糕糊倒入模具,倒满后用刮刀把表面刮平。[重要!]用手指沿着模具口捏一圈,让蛋糕糊的表面一周形成一圈小凹槽。这样蛋糕就会直着长高而不会歪掉。

步骤 10

ramekins放进加了水的深烤盘,20-25分钟。

Grapefruit Soufflé 柚子舒芙蕾的小贴士

1 液体:custard中最基本的液体是牛奶。这个配方中还用到了奶油和果汁,目的是丰富口感和味道。实际上这三种液体的比例是不固定的。只要总量是96g,大家可以尽情随便尝试。 2 蛋黄糊:之前做泡芙填馅的时候也做过custard,问题是蛋黄量很少,放入糖和玉米淀粉之后完全不能搅拌均匀,之后再到牛奶就会有小颗粒。解决方法:打发蛋黄的时候可以放心的加糖。玉米淀粉等到牛奶熬好了之后再放进蛋黄,不要搅拌,倒过牛奶之后把淀粉和牛奶一起跟蛋黄搅拌均匀。 3 custard的浓稠:今天做了两锅,第一锅觉得没熬到头,第二锅多煮了一会儿。后来发现两锅其实都熬过头了,出现了小颗粒,之后无法跟蛋白充分混合。custard不好熬的一个原因是配方中量很少,而我的锅子有点大,所以很快就干掉了。之后打算缩短时间用小火尝试一次,如果是本配方量的两倍应该会更好操作一些。

菜谱创建时间:2014-08-04 14:01:52
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