轻乳酪蛋糕

作者： 末日后的一

这是在论坛里看到一位GG分享的，他发出来只有手抄的，看着不方便，所以在这里记录一下。下面用料的量有两个，左边量小的是指一个六寸的量，右边量多的是原作者做4个六寸的量。

用料

• #A 面糊部分
• 安佳奶酪 77g 308g
• 牛奶 77g 308g
• 黄油 31g 123g
• 炼乳 1.25g 5g
• 柠檬汁 1.25g 5g
• 蛋黄 35g 138g
• #B
• 低粉 27g 108g
• 玉米淀粉 8g 31g
• #C
• 蛋白 71g 284g
• 糖 46g 185g
• 塔塔粉 1g 4g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

面糊部分：芝士软化（你可以隔水软化也可以放微波炉）软化后分次加入牛奶搅拌。隔水加热十五分钟（为稠状）加入黄油。 稍微降温后加入过筛的低粉玉米淀粉，加入柠檬汁，加入炼奶（一个芝士5g）

步骤 2

蛋白部分：蛋白糖塔塔粉打发到湿性偏干。（不要打成鸡尾状拿起来是可以流下来的）。

步骤 3

1+2搅匀，入炉，上火温度250下火0度烤10分钟，然后转上火150度，下火160烤50钟。

轻乳酪蛋糕的小贴士

这里温度需要快速降上火，可以拿一个手套或者布啥的卡住烤箱门把温度快速降下来。

菜谱创建时间：2014-08-04 13:40:57