屌丝的零失败--好吃的高压锅戚风蛋糕

作者： 梅梅瞎鼓秋

戚风蛋糕不用说大家都喜欢，最重要它无黄油，热量低，健康好吃。没有烤箱，电饭煲又做不成功的小伙伴怎么办？用高压锅---没有烤箱的屌丝表示这才是真正的零失败啊。

用料

• 鸡蛋清 100g
• 糖 50g
• 鸡蛋黄 45g
• 水或牛奶 25g
• 油 25g
• 低粉 40g
• 淀粉 10g
• 白醋或柠檬汁 一两滴

屌丝的零失败--好吃的高压锅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

双胆高压锅选择右手边的胆，用左手边的不粘胆你永远也不会成功。不粘胆会让蛋糕做出来样子跟个带芝士边的pizza饼一样，这也是很多小伙伴电饭煲做蛋糕就是不成功的重要原因（其中包括跟它死磕无数次的我），做不好不是你的问题是锅没选对。

步骤 2

给胆底抹薄薄一层油，胆身不抹

步骤 3

提前称好糖粉，要糖粉不要砂糖，实在没有糖粉那用砂糖也将就，反正也是屌丝，不用太追求高大上的蛋糕成型后的完美高度，但是要一次性加入蛋清中，低速多搅拌会让砂糖充分融化后再快速打。糖粉是分三次加入蛋清。

步骤 4

先滴入一两滴醋或者柠檬汁在蛋清中，然后开始低速打，第一个1/3糖粉在蛋液呈现粗大气泡时加入；然后转到快速打，第二个1/3在蛋白体积膨胀2倍左右加入；第三个1/3糖粉在出现轻微纹路时候加入。

步骤 5

继续打，直到提起打蛋头上的蛋液尖峰呈略短直立的状态就ok了。

步骤 6

把打好的蛋白放冰箱里待用。把分好的蛋黄放入油和水，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

淀粉低粉过筛筛入6中，用电动打蛋器低速朝一个方向搅拌均匀无颗粒。

步骤 8

将打好的蛋白霜拿出，取三分之一放入7中，翻拌均匀后倒入剩余的三分之二的蛋白霜中。

步骤 9

依然是翻拌的手法把8彻底翻拌均匀。翻拌的意思就是从底部抄起来翻到上面，类似炒菜的手法。大胆折腾，蛋白霜只要不是画圈的搅拌还是不容易消泡的。天热动作快些。如图拌好的面糊

步骤 10

倒入高压锅中，震几下震出大的气泡

步骤 11

选择饭的功能，注意排气阀门放在如图的位置，不要加压。大概20分钟左右就熟了，开锅后倒扣在网盘上冷却。注意高压锅的蛋糕本来湿度就比烤的大，倒扣一定不要直接扣在不透气的面台上。

步骤 12

冷却好后脱模。用塑料软刮板，就是翻拌蛋白的那个板，先把锅身一圈和蛋糕分离，然后一点一点的脱锅底。蛋糕很柔软，只要一点点脱不会脱坏。我这个由于忘了时间多做了五分钟，所以下面有点糊。

步骤 13

我这个在里面加了点芒果粒。如果在分蛋的时候稍微有一点蛋黄破了滴蛋白里了也不要怕，也不影响蛋白打发，只是成品的组织就不如纯蛋白的好。如上图：我这个就是遇上最后一个鸡蛋不新鲜，一敲开就破黄了滴了一丁点进去。

步骤 14

愿意加果粒的如上图切好水果在蛋糕糊全部拌匀后放入高压锅前倒入果粒拌匀再倒高压锅里。这个拌两下差不多就好了，因为芒果，香蕉这类水果消泡消得厉害。芒果数量：40g

屌丝的零失败--好吃的高压锅戚风蛋糕的小贴士

重要提示：1、打发蛋白的容器要无水无油。 2、蛋黄糊要一个方向搅拌，否则面粉会起筋，当然起筋也能做，就是口感弹一点，蛋糕膨胀低，外带弄不好蛋糕里再有点小颗粒什么的。 3、一定要翻拌不要图省事画圈圈，画圈圈会导致消泡最后出来一张鸡蛋饼，而不是蛋糕。 4、夏天了，尤其不在空调房动作快一些。

菜谱创建时间：2014-07-31 13:30:55