《Tinrry+》提拉米苏

作者： Tinrry甜悦

用料

• #手指饼干
• 细砂糖 30克（加入蛋白）
• 细砂糖 30克（加入蛋黄）
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个（50克/个）
• #提拉米苏
• 动物性淡奶油 120克
• 马斯卡蓬芝士 250克
• kahlua咖啡酒 200克
• 吉利丁片 2片（5克/片）
• 细砂糖 70克
• 蛋黄 3个
• 水 60克
• #装饰
• 防潮糖粉 适量
• 防潮可可粉 适量

《Tinrry+》提拉米苏的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

看视频，准备好所有原材料

步骤 3

#手指饼干部分

步骤 4

低筋面粉过筛备用

步骤 5

蛋清蛋黄分离

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）

步骤 7

打发蛋黄到发白浓稠状

步骤 8

烤箱170度 上下火预热

步骤 9

检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

步骤 10

把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

步骤 11

加入面粉翻拌均匀，手法请看视频

步骤 12

装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了

步骤 13

烤箱中层 170度 20分钟

步骤 14

烤制表面金黄色就可以出炉喽

步骤 15

#提拉米苏部分

步骤 16

吉利丁泡冷水进冰箱

步骤 17

细砂糖加水中小火煮沸

步骤 18

糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

步骤 19

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

步骤 20

隔水融化吉利丁片

步骤 21

吉利丁倒入蛋黄糊

步骤 22

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了

步骤 23

蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

步骤 24

在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 25

淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态

步骤 26

因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽

步骤 27

#入模具和装饰

步骤 28

手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

步骤 29

然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊

步骤 30

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰

步骤 31

提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽，模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

步骤 32

做出来记得交作业哦~~

《Tinrry+》提拉米苏的小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏（包括手指饼干） 蛋黄糊加糖水 【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌，但是它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】 抽打蛋白 【蛋白如果像视频中有一点点消泡了，用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败】 手指饼干烘烤 【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕，水分蒸发掉就变成饼干了，所以一定要把水分烤干，烤箱如果不好控制，可以温度低一点，然后烤久一点】

菜谱创建时间：2014-07-30 01:03:09