长白糕

作者： 吾家_小厨房

长白糕，是一种东北特产。糕形均匀，纯鸡蛋制作，表面有砂糖，香甜绵软，放干后表面微酥，松软带糯。

用料

• 鸡蛋 3个（60g左右）
• 白糖 60克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 0.5克
• 盐 2克
• 白醋 数滴

长白糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分离，注意容器要保证无水无油

步骤 2

称好其它配料，将盐放入蛋黄里，白醋滴入蛋清里，将低粉和玉米淀粉、泡打粉混合均匀

步骤 3

取约15克白糖放入蛋黄

步骤 4

搅拌糊化

步骤 5

剩余的白糖分三次倒入蛋清

步骤 6

打发至大泡放一次

步骤 7

打发至细泡再放入剩余的

步骤 8

最后打发至偏硬性发泡，提起有直立小勾尖就好了

步骤 9

将蛋黄胡分次放入打发好的蛋白霜里快速翻拌切拌

步骤 10

拌至均匀，不要画圈容易消泡

步骤 11

将粉类筛入混合好的蛋白蛋黄糊

步骤 12

快速翻拌切拌均匀至无干粉

步骤 13

装入裱花袋，底部剪口

步骤 14

挤在铺好油纸的烤盘上，中间留出足够的空隙，烤制过程会膨胀，图中这个有点近了，容易粘连，挤完后在上面撒粗粒白砂糖

步骤 15

放入烤箱中层上下火160度25分钟，上色后盖锡纸，烘烤时间温度仅供参考，每个烤箱的火候不同，所以要注意随时观察调整

步骤 16

烤好后的长白糕，内部组织松软，外表酥酥的，因为加了白砂糖，口感更富层次

菜谱创建时间：2020-02-14 10:06:01