辣炒花蛤（进味秘诀，看这里）

作者： 越吃越爱吃

自从自己做辣炒小海鲜，真心不想去大排挡了，因为一盆花蛤，能淘洗出不少砂子，外面的卫生状况可想而知，你懂的，所以，让我们自己动手吧，干净又美味的辣炒花蛤，绝对不输给大排挡！

用料

• 花蛤 500克
• 郫县豆瓣酱 适量
• 海天黄豆酱 适量
• 姜 两片
• 蒜 一小头
• 香菜 适量
• 干辣椒 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 少许

辣炒花蛤（进味秘诀，看这里）的做法步骤

步骤 1

先用清水洗几遍，然后用淡盐水泡两个小时，再用清水淘洗，最好用两个盆，用手倒腾花蛤，沙子清理的会比较干净。如果是很热的天气，静置时可放入冰箱或者加冰块。

步骤 2

把姜蒜切碎，干辣椒切小块，豆瓣酱和黄豆酱根据自己口味放入一个小碗里，香菜洗净切小段，待用。

步骤 3

清水烧开，把花蛤焯一下，稍微开口就赶紧捞出来，不要火大，一定要拿笊篱捞，因为锅底也会有砂子

步骤 4

炒锅里倒油，有温度了倒入葱姜末，干辣椒炒香，然后倒入豆瓣酱和黄豆酱，稍加煸炒就放入花蛤，本身就带着水，还可以在酱碗里加点水，然后倒入锅里，翻炒，多咕嘟一会儿，这就是入味的秘诀哦

步骤 5

关火前倒点料酒和白胡椒粉，关火放入香菜，装盘。

菜谱创建时间：2014-07-27 12:12:18