巨蛋牛奶面包(家庭版)

作者： 尧堯NJ

看上去朴实无华的外形，没有任何馅料，内里确是如云朵般的细腻柔软，充满了蛋奶香，这就是牛奶巨蛋面包！冷却后口感更好，据说深受日本人欢迎，原方来自大侠圆猪猪，我做了部分修改，冷藏中种法。

用料

• 金像高筋面粉 175g
• 金像高筋面粉 75g
• A中种材料:
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 75g
• 酵母 1.2g
• B主团材料:
• 酵母 1g
• 鲜奶 25g
• 砂糖 45g
• 蛋黄 35g约两个
• 奶粉 两大匙
• 黄油 35g

巨蛋牛奶面包(家庭版)的做法步骤

步骤 1

30度左右温牛奶，加入1.2g酵母静置五分钟，等酵母完全融化后，加入面粉和鸡蛋中，揉至看不见干粉成面团，密封进冰箱，冷藏十八小时。

步骤 2

第二天冰箱中取出中种面团。打开密封盒盖，然后准备主面团材料。1g酵母在25g温牛奶中融化,与撕成小块的中种面团A混合,再加入，高筋面粉75g,砂糖45g,蛋黄和奶粉，等其他主面团材料,混合均匀。

步骤 3

下面开始揉面团，我没有面包机，所以都是手揉O(∩_∩)O，此方的面团含水量高，一开始面团非常湿粘，左手按住面团一端，右手像洗衣服一样在案板上揉搓几分钟后，开始摔面团，直至面团形成粗糙的膜后，加入黄油，再揉至，扩展阶段与完全阶段之间就可以了。(用面包机的tx按正常揉面程序进行)

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜静置,延续发酵15-20分钟.

步骤 5

面团用擀面杖排气后，分割成5个相同大小，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好以后，用手压成扁圆，面团放入纸膜中，盖保鲜膜放烤箱里，进行最后发酵，烤箱里可以放杯温热的水保持湿度，我是直接用小喷壶喷水保持湿度的。35度大约四五十分钟。发酵完成后面团表面涂全蛋液。(如上图)

步骤 7

烤箱预热，170度左右烤20分钟，我在纸模外套了三能汉堡模放中下层。没有金属汉堡模，直接用定型纸模也是可以的，放中层。面团会在烤箱里继续长大长高O(∩_∩)O

步骤 8

放中下层的，大约烤了八九分钟，面包表面上色到理想颜色后加盖锡纸。

步骤 9

撕开面包开内部组织，是不是非常细腻柔软呢？希望你和我同样喜欢这款巨蛋牛奶面包O(∩_∩)O

巨蛋牛奶面包(家庭版)的小贴士

1.这款面团含水量高比较湿粘，用时较长，不太适合第一次做面包的新手，请注意O(∩_∩)O 2.还有什么注意事项我想到再补充噢，稍后再补充点过程图片。

菜谱创建时间：2014-07-27 11:01:11