蜜汁叉烧

作者： 爱纪路

家里某人超爱叉烧，可恨物价暴涨，稍好吃点的叉烧要卖到近50块一斤，而且还担心各类食品安全。 于是，开始研究用自家烤箱制作广式蜜汁叉烧。 经历了种种……终于烤出了香气飙溢，色泽诱人，酥嫩多汁，味道甘腴齿颊留香的叉烧了。 在此公布秘诀：肉！ 烤叉烧必须选好肉，选对肉！！！ 一定要选带脂肪的瘦肉。瘦肉横切面能看到有脂肪像雪花状均匀分布。雪花牛肉知道吧？上面的雪花就是脂肪，我们要买的是雪花瘦肉。 经过烤炉高温烤制，脂肪肉中间的脂肪会第一时间锁住肉纤维的水分，继续升温加热脂肪完全溶化滴走，吃的时候肉就有酥嫩入口即化的感觉。 这种肉出现在猪的前半部分（能说是猪的上半身么？） 猪颈肉，前肩肉和贵妃肉都可以。 有了好的原料，其他都不是问题了。

用料

• 黄片糖 1/4片
• 蜜糖 3汤匙
• 带脂肪的瘦肉 一斤
• 盐 少许
• 生抽 1汤匙
• 老抽 少许
• 烧烤汁 2汤匙
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 酒 少许

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

我用的是贵妃肉，可能各地叫法不一样。 特地放上生肉原图以便参考，就是这样瘦中带脂肪的肉最好了。

步骤 2

加入盐、糖、姜、蒜、生抽、老抽、酒和烧烤汁腌制一晚入味。 老抽作用是上色，少许即可。 喜欢重口一点的可以加八角桂皮等香料一齐腌制。

步骤 3

进烤箱前先放烤架上晾干表面水分，然后表面涂上蜜糖。 腌肉剩下的汁我们不要浪费，切点番薯土豆拌上烤肉汁放在烤盘一齐烤。顺便接上面烤肉滴下来的肉汁。

步骤 4

如图，肉放中上，烤盘放最底层。上火200度，下火180度，开启热风模式。 先烤20分钟，表面涂一次蜜糖并翻转。再烤15分钟。

步骤 5

取出，礼成！

菜谱创建时间：2014-07-26 18:30:44