煮妇超级详解家庭自制【新疆拉条子】

作者： 璐稔

拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等 吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边吃菜边吃面。

用料

• 面粉
• 清水
• 盐

煮妇超级详解家庭自制【新疆拉条子】的做法步骤

步骤 1

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

步骤 2

一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。

步骤 3

揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

步骤 4

然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

步骤 5

拉面（分三步） 第一步：先擀成面饼。 1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。 2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。 3、用刀切成半公分宽窄的长条。 4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

步骤 6

第二步：盘面 5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。 6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。 7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。 8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

步骤 7

第三、拉制 9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。 10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。 11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。 12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。

步骤 8

给个特写——

步骤 9

13、开大火，将面条用筷子搅散。 14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。 15、捞到准备好的凉开水中过一下。

步骤 10

控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道，亚克西！

煮妇超级详解家庭自制【新疆拉条子】的小贴士

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】的几点体会—— 1、面粉的选择—— 新疆的拉条子为什么能拉得细又长？因为新疆的面好。 众所周知，新疆无霜期短，小麦生长周期长，故而面细且筋道。过去做拉条子，要选“85”粉或“90”粉。现在面粉等级提高了，商店销售的面粉均可。但是要切记，不能选用高筋面，否则拉不开；亦不能选用陈面粉或生虫的面粉，因为陈面乏力，不是拉不开就是容易断。 2、关于和面水里加多少盐的问题—— 盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。 3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成棉絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋，基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。接着反复揉面，直至表面如绸缎般光亮。 4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？ 必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图） 5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！等面“醒”过来才能拉。饧的时间稍长一些更好，我是头一天晚上把面和好，第二天拉，面团饧发的透透的。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。 6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。 7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。 8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪鸡肉或者牛肉。 9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。 10、说一千道一万，其实做出一手筋道、均匀、弹牙的拉条子的诀窍无它，就是多练！“失败是成功之母，从哪儿跌倒从哪儿爬起来”，不信你做不好！

菜谱创建时间：2014-07-26 17:52:10