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微博上的马卡龙方子……的做法
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微博上的马卡龙方子……

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作者: 多比闪闪
多比闪闪

微博上的马卡龙方子……的用料

微博上的马卡龙方子……的做法步骤

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步骤 1

称量所有原料

步骤 2

杏仁粉、糖粉过筛,拌匀。杏仁粉一定要过筛!!!否则表面会很粗糙,就不是少女的酥胸了,而是大妈的乳腺癌……

步骤 3

在2中加入蛋白1,拌匀至无干粉状态

步骤 4

蛋白2加入少许蛋白粉

步骤 5

将砂糖和水一起倒入锅中,开火。将蛋白2打至硬性发泡。(可以同时开始,但是是在比较熟练的前提下,不熟的话还是早点开始打发蛋白吧……)小火,打蛋器高速

步骤 6

糖水加热至118-120摄氏度,空气湿度高,加热的温度就高些。快速端锅离火,糖浆成线状倒入蛋白2中,打蛋器高速搅打,直至打蛋器头提起时蛋白有弹性呈弯勾,同时碗的温度与体温接近

步骤 7

将色素加入蛋白2中,搅拌均匀

步骤 8

三分之一蛋白2加入步骤3所得中,用按压涂抹的方式拌匀。之后再三分之一,拌匀,三分之一,拌匀。拌好后的混合物静置一小小下,挑起,应该像光滑的丝带一样滑落。

步骤 9

面糊挤在硅胶垫上,大概晾半个小时左右,至表面呈亚光,并且结皮,皮不粘手(我在北方,所以空气比较干燥),烤箱预热140-170摄氏度都是可以的,看自己烤箱的具体情况,烤几次就知道了

步骤 10

我习惯150摄氏度。把硅胶垫放在烤箱中下层,14min,用计时器!还有温度一定要准,买个烤箱温度计没多少钱。

步骤 11

出炉之后稍晾凉,稍微弯折硅胶垫,或者用手指把马卡龙一个个顶下来,不要直接从硅胶垫上拿

步骤 12

填馅,冷藏,最好能冷藏一个晚上。之后开吃~

步骤 13

加几个馅的方子……基础奶油酱:黄油80g,糖粉20g,打发,加入50g淡奶油(如油水分离,则隔水加热),冷藏,再打匀到合适的浓稠度

步骤 14

蓝莓酱:基础奶油酱中加50g奶油奶酪和50g蓝莓果酱,半片吉利丁片泡发,隔水融化,加入混合物中,冷藏到合适浓稠度

步骤 15

玫瑰酱:一个蛋黄加5g糖搅打泛白,45g糖加水15g中小火烧到120℃,线状加入蛋黄,边加边打到浓稠,加入玫瑰花末(研磨细碎)拌匀,无盐发酵黄油135g室温软化搅打均匀与蛋黄拌匀,奶油奶酪400g与混合物拌匀(来源http://www.beitaichufang.com/recipe/40321/)

步骤 16

玫瑰奶酪酱:一小块三角奶油奶酪,少许玫瑰酱。三角奶酪加热软化,拌入玫瑰酱,加少许糖,欧了~

菜谱创建时间:2014-07-24 11:20:44
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