手揉面包-----小豆蔻西梅全麦面包

作者： 赵佳祎

需要长时间的发酵，但是其实不需要花很多力气的一款简单的全麦面包

用料

• 全麦面粉 300g
• 高筋白面粉 200g
• 鲜酵母 15g（做面包喜欢用鲜的酵母，没有用干的也可以）
• 盐 10g
• 水 350g（用量杯是350ml，但是用秤更准一些）
• 去核西梅 20个左右
• 朗姆酒 4tsb
• 小豆蔻（现磨最好） 1/4勺

手揉面包-----小豆蔻西梅全麦面包的做法步骤

步骤 1

西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小时，我泡了一晚上

步骤 2

如果你跟我一样用鲜酵母的话，先称好面粉，用面粉把酵母搓散，然后依次加入盐和水，加入剩余的原料搅拌大概2-3分钟，直到面团成形（如果是干酵母的话，要最后放盐！）

步骤 3

在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍让面团尽可能的裹入空气（注意千万不要在面板上撒面粉）一直揉到面团变的有弹性，紧致不再黏在面板上，这一步我大概花了7-8分钟

步骤 4

面板上撒一点面粉，拉伸面团把面团揉成一个球，放在一个碗里，盖上布，静置1小时，我一般喜欢把面团放在烤箱里 或者微波炉里

步骤 5

一小时之后，取出面团，面板上撒一些面粉，把面团重新弄成球，在放回碗里在静置1小时

步骤 6

取出面团，把面团一分为二，分别整成长条，放在布上撒一些面粉，用刀斜着划4-5刀，盖上布继续发酵，一小时左右，直到面团变成大概一倍大

步骤 7

与此同时，烤箱预热250度，提前一小时预热烤箱！

步骤 8

面团放到烤箱里，我用的烤披萨用长柄木板把面包直接送进烤箱，目的就是尽可能不破坏发酵形成的气泡，面包放进烤箱温度调至220度！烤25-30分钟，取出冷却，完成！

手揉面包-----小豆蔻西梅全麦面包的小贴士

1）最好用鲜酵母 2）所有材料最好用秤来称，越精准面包成功率越高 3）用手揉的面包真的更好吃

菜谱创建时间：2014-07-24 09:09:51