新加坡风味黑胡椒炒蟹

作者： 月尚清清

做法非常简单，几乎零失误，但味道相当惊艳

用料

• 珍宝蟹 1只
• 新加坡风味黑胡椒酱 1袋
• 白葡萄酒 20ml
• 盐 2g
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋清 1只
• 玉米淀粉 1大勺
• 红葱头 2只
• 姜 6片
• 蒜头 3粒
• 黄油 10g
• 椰浆 150ml
• 白葡萄酒 300ml

新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤

步骤 1

将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟

步骤 2

鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊

步骤 3

锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可

步骤 4

蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油

步骤 5

红葱头、姜和蒜切末

步骤 6

小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味

步骤 7

加入黑胡椒酱炒香

步骤 8

倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可

步骤 9

推荐这款黑胡椒酱，味道很好

新加坡风味黑胡椒炒蟹的小贴士

1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替 2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉 3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适 4、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙

菜谱创建时间：2014-07-23 16:26:17