红糟肉

作者： 呤儿

红糟是福建当地人酿制红曲酒剩下的酒糟，也是闽菜系中重要的调味料；长草好久，终于有机会尝试了。

用料

• 五花肉 500克
• 生姜 1小块
• 红糟 20克
• 白糖 1大勺
• 盐 3～5克

红糟肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，按传统方法切成块，用清水浸泡1小时，捞出将水沥干；红糟兑2勺清水调开；

步骤 2

将五花肉倒入炒锅内，开火烧干水份翻炒出油；把肉盛起，利用锅里的余油煸香红糟和姜片，重新倒入五花肉翻炒上色；

步骤 3

加入热水与肉齐平，大火烧开后转中小火煮30分钟，调入盐、白糖再煮10分钟，直到汤汁渐浓似酱时，起锅装盘即可。

红糟肉的小贴士

成品的效果很奇妙，没有放酱料却很浓郁，有酒曲的香气和微酸，貌似有酸梅与醪糟的味道；肉不能炖得太过酥软，七、八成左右的弹性质感为最佳，入口丝毫无油腻感；做这道菜无须放油，但一定要加糖，红糟与白糖搭配，便有了独到的风味。

菜谱创建时间：2014-07-22 16:55:21