番茄牛腩

作者： 小番茄食堂

番茄牛腩的做法有很多种，我介绍的这种做法不是最简单的，但是保证是最美味的。 这种方法做出的番茄牛腩，汤汁浓郁、酸甜可口，牛腩鲜嫩而不烂，劲道而不老。 其中附属产品的牛肉清汤，可以作为日常炒菜的高汤，煮面的汤底，可谓一举两得的做法。

用料

• 牛腩、番茄、土豆
• 生姜、葱花、料酒、番茄酱、生抽、盐、糖

番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切成1.5cm-2cm的牛腩块，冷水入锅，大火煮开后，煮3分钟，去尽血水、杂质后盛出备用；

步骤 2

生姜切片，与过过水的牛腩一起入锅，放适量料酒；

步骤 3

大火煮开之后，小火慢炖，炖45分钟；

步骤 4

番茄滚刀切块，土豆滚刀切块备用；

步骤 5

将炖好的牛腩盛出备用，牛肉汤同样盛出备用；

步骤 6

热锅冷油，葱花爆锅；

步骤 7

放入番茄块、土豆块，大火快炒；

步骤 8

放入炖好的牛腩，一同大火快炒；

步骤 9

放盐、生抽、番茄酱、糖，继续翻炒，炒出汁为止；

步骤 10

加入热水，水量视情况而定，水多汤多水少汤少，大火烧开后，小火炖40-45分钟即可。

番茄牛腩的小贴士

01 、牛腩不要切块不可过小，牛腩过水煮汤后，会缩小很多，最好不要小于1.5cm； 02、牛腩中血水、杂质不少，步骤01过水最好煮3分钟以上，以免血水、杂质祛除不净，影响味道； 03、步骤05会煮出很多牛肉清汤，多余清汤可以冷冻在冰箱里，平时炒菜可以作为高汤使用，煮面可以作为汤底使用，一举两得； 04、步骤06中使用葱花爆锅即可，有童鞋担心葱花味道不够，会选择大葱的葱段来煮，事实上牛是食草动物，肉质没有太多的异味，选择大葱煮汤会影响牛肉汤的清香； 05、步骤09中对调料使用量把控不好的童鞋可以在烹炒的时候少放一些调料，在步骤10中，大火烧开后，用勺子盛出一点汤尝下味道，觉得淡可以再增加调料； 06、放土豆的目的：土豆中的淀粉在煮汤的过程中会增加汤汁浓郁的口感，追求清爽汤汁的童鞋可以不放土豆。 步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！

菜谱创建时间：2014-07-21 20:59:06