家常苏式红烧肉

作者： 纪夏枫

作者：陈楠 图片：Chen Nan for The New York Times 原文地址：http://cn.tmagazine.com/food-wine/20121201/cc01recipe/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 其实红烧肉下厨房的菜谱里有很多。 之所以还把这个搬过来，是因为看上去很简单不费劲。 能懒则懒，谓之节能。

用料

• 猪五花肉 1斤半
• 猪前腿or后腿 1斤半
• 生抽 4汤勺（可适量
• 老抽 4汤勺（可适量
• 姜 4、5片
• 绍酒 4汤勺
• 小块碎冰糖 100~500克（可适量
• 香醋
• 开水 量以没过肉4-5厘米为佳

家常苏式红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块（3.5厘米见方最好），浸在冷水里15-20分钟，以便“拔”出血水。拔好的猪肉，沥水待用；

步骤 2

炒锅烧热，放一小茶匙食用油。炒香姜片后，放入肉块，不断煸炒，同时淋入“一滴滴”醋。翻炒直至肉块变色。这个时候放入老抽、生抽、绍酒，再继续煸炒2分钟左右；

步骤 3

肉块均匀挂上调料后，加入开水。切记一定用开水，而且一次加足水！ 水需没过肉块4-5厘米，盖盖儿，大火煮开。煮开后，转小火慢炖。此间不要开盖。

步骤 4

用小火慢慢炖上2个小时再一刻钟。此时开盖，加入冰糖收汁。这里有两种收汁方法。第一种：加入冰糖后可以再盖上盖子，转中火收汁一刻钟；第二种：加入冰糖后可以打开盖子，转大火，不断把渐浓稠的汤汁，翻炒到肉上，即为“收汁”。

步骤 5

用筷子插入一块肉里，一下插进去，而且肉有软且弹的感觉，那就大功告成了。

菜谱创建时间：2014-07-21 14:42:23