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原味奶油戚风蛋糕卷
用料
原味奶油戚风蛋糕卷的做法步骤
先分蛋，为什么这步我要单独说。因为这步看似容易，其实很容易出错，特别是新手，就象我。好几次分到最后一个蛋，整盆蛋白里混了一丁点儿蛋黄，那感觉，不想再有第二次。所以后面分蛋，我都是拿个小碗分一个，倒一个，这样万一有一个蛋破了，也不影响前面分好的部分。
制作蛋黄糊（A），蛋黄中加入砂糖搅拌溶解，然后一边搅拌，一边加入水，等两者较好混合后，再加入油。最后低粉过筛加入糊中搅拌到看不到粉状物即可。每步骤都要等上一步完全溶解后再加下一步。蛋黄糊不用乳化的很厉害，各部分只要完全溶入即可。搅拌时间过长，糕体容易出现空洞，不细腻。
打蛋白（B）砂糖分三次放入，打发蛋白。加糖的点各位可以参考君之的书，那里讲的很详细，这里不一一叙述了。打到湿性弯勾时就可以了。湿性比干性能更好的和蛋黄糊混合，而且湿性出来的糕体更温润。
混合A和B：先将烤箱预热到200度。将3分之一B混合到A里搅拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入B中，搅拌均匀。以上搅拌都是小嵨老师的手法，不要打圈，不要过度搅拌，拌匀即可，不然容易消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中央，用刮刀抹匀，轻震2-3次，震出气泡，入烤箱200度烤13分钟。一般烤制时间不超过15分钟。蛋糕卷不建议低温烘烤。时间长了。容易变干。
烤好后，拿出烤盘轻震几下。然后提起烘焙纸一角，底上插入晾架拿出。有的纸薄，不太好撕。可以趁热把纸撕掉。蛋糕上面可以盖块干净的布，我是用红多多的罩子直接罩住，防止水汽蒸发，糕体变干。等完全冷却后涂奶油。图片中是蛋糕的上面，颜色比下面深，我就把上面卷进去，这样会有一条卷纹，感觉比较好看。其实也没规定一定要上面还是下面，亲们可以自己看，觉得哪面好看，就留在外面，把不好看的卷到里面去，哈哈。。。。
把糖加入奶油后，打发奶油。夏天天热，坐冰水打，打发奶油的盆，可以之前先放冰箱冰一下。奶油打发忘拍了，借张网络的图。
抹匀奶油。然后就是卷了，我喜欢徒手卷。有的人喜欢用棍卷，大家怎么顺手怎么来。
原味奶油戚风蛋糕卷的小贴士
烤盘用的是28*28CM的，我觉得这个尺寸用这个方子量刚好，做过4个蛋，5个蛋的，还是3个最适合。此方子糖不多，口味不是很甜。如果喜甜，可以再增加一点糖的量。打蛋白，我一般都会加几滴柠檬汁，上面忘说了。经过几次试验之后，真的建议烤蛋糕卷时，时间不要过长，一般不要超过15分钟。同样的量做戚风，和做蛋糕卷，烤制温度和时间是完全不一样的。
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