白斩鸡（白切鸡）

作者： 寻味志

白斩鸡的记忆是小时候逢年过节，妈妈必做的一道美味，而今，不必等到逢年过节，这道美味成了家常菜。 简单的做法，鲜美的味道，皮弹肉嫩，汁水饱满，鸡肉软滑，沾着自制蘸料，实在无法形容的满足感！ 一起来做吧！

用料

• 三黄鸡（嫩一些的） 1只
• 姜 适量
• 蒜 七八瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 香油 一小勺
• 干辣椒 几个

白斩鸡（白切鸡）的做法步骤

步骤 1

选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。

步骤 2

水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的成都为最好。

步骤 3

如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中拔一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹。

步骤 4

捞出沥干后，剁成块摆盘。

步骤 5

蒜切成末放入调料碗

步骤 6

锅里放油烧热后放入干辣椒煸香

步骤 7

将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！

白斩鸡（白切鸡）的小贴士

煮鸡的时间根据鸡大小适当调整，前提是不要煮老了，那样肉就柴了！ 蘸料的制作可以根据个人喜好哦！

菜谱创建时间：2014-07-20 17:16:41