香菇猪肉饺子（肉冻、花椒秘制版）

作者： 蒋三寻

地道的北方风味饺子，加了{ 肉冻 }饺子馅里的汤汁会更加饱满，会有一咬就留汁的口感。 { 花椒水} 不光提鲜，主要是让肉馅味道更香更浓郁，更多层次。

用料

• 猪肉（五花肉） 500
• 香菇 500
• 韭菜
• 猪肉冻
• 姜
• 八角、花椒

香菇猪肉饺子（肉冻、花椒秘制版）的做法步骤

步骤 1

材料合影。 猪肉剁碎，生姜剁碎，混成肉泥。肉馅里放料酒、老抽，腌一会。 肉冻剁碎，韭菜剁碎。

步骤 2

香菇泡开，洗净，剁碎，用布把香菇碎里的水沥干。

步骤 3

八角、花椒加水煮开，成花椒水。

步骤 4

油加热后关火，静置到5分热。放肉泥、香菇、韭菜、肉冻、盐，一个方向用力搅拌，边搅拌边放花椒水，让肉馅“上劲”。最后放点香油。（上劲会有黏黏的感觉，可以想象一下油漆）

步骤 5

肉馅盛出来，放冰箱冷藏1小时以上。（为了入味和收汁，可以隔夜）

步骤 6

包饺子，饺子皮上下先捏住，再用手窝夹一下。

步骤 7

饺子的包法都是家传的，我家是白白胖胖型。

步骤 8

下水煮，滚一次倒冷水，滚两次就可以吃了。

香菇猪肉饺子（肉冻、花椒秘制版）的小贴士

韭菜是为了提味，也可以用大葱代替。 肉冻是获得汤汁的诀窍，这点跟小笼汤包类似，肉冻做法很简单，大家可以搜一下。 花椒水是提味神器，整个肉馅的点睛之笔。

菜谱创建时间：2014-07-19 22:05:11