梦幻牛奶三明治土司

作者： summer麽麽姹

在一个国外网站发现的方子，可用来做基础三明治面包。还是要多练习，原方的图片好柔软的，像一个大云朵。

用料

• 第一阶段：
• 高筋面粉 300g
• 蛋白 21g
• 酵母 3.5g
• 淡奶油 84g
• 全脂牛奶 95g
• 无盐黄油 6g
• 白糖 9g
• 第二阶段：
• 盐 3.6g
• 酵母 2.5g
• 白糖 25g
• 蛋白 18g
• 奶粉 18g
• 无盐黄油 6g
• 第三阶段：
• 无盐黄油 20g
• 盐
• 鸡蛋水

梦幻牛奶三明治土司的做法步骤

步骤 1

第一阶段：将鲜奶油，牛奶，黄油和糖放在碗里，在微波炉里低火加热。在面包机里放入面粉，干酵母和蛋白，再加入温热的牛奶混料。用揉面档将面团揉至光滑即可。将面团用保鲜膜包盖上，放入冰箱里醒18~24 小时。或是在室温下醒1~2 个小时，直到面团膨胀成两倍大。

步骤 2

第二阶段：面团醒好后拿出，排气，然后将面团切成小块。放回面包机，加入盐，干酵母，糖和蛋白（黄油待用）。继续和面档将面团揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。这时面团不应该太湿，如果面团非常粘手粘碗，可以加入2 大匙的面粉继续揉面。将揉好的面团用保鲜膜盖好开始醒发。如果刚才是在室温下醒面团，就让它静置15 分钟。如果是放冰箱里醒面，就静置30 分钟。

步骤 3

这期间，将“最后阶段”的20 g 的黄油放入小锅里，用中火加热到冒泡，焦糖化（变成咖啡色）。然后关火待用。

步骤 4

面团醒完以后，切成3 等份。每一份擀成椭圆形，将两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来（看图）。第 2 份面团也重复这个步骤。将3小块卷起来的面团用保鲜膜盖好，再静置 15 分钟。

步骤 5

第三阶段：拿出3 小卷面团，每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油，然后撒上一些细海盐。像第一次一样把两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来。 3 个卷好的面团并排在长方形土司模里。

步骤 6

烤箱预热至 180ºC。让面团在烤模里醒面，膨胀至8 分满（不是两倍大哦，那是10 分满）。在面团上均匀涂上鸡蛋水，用铝箔纸盖起来放进烤箱里烤20 分钟，再将铝箔纸拿掉，再烤20 分钟，或是直到土司成金黄色。土司在烤箱里会再度膨胀许多。

菜谱创建时间：2014-07-19 17:49:30