冰皮月饼

作者： BenSandy

方子借鉴的蔻蔻的彩色冰皮月饼，50g模子大概能做12个，馅料25g和冰皮25g=1：1

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 30g
• 糖 30g
• 牛奶 185g
• 色拉油 25ml
• 红豆沙（馅料）

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，粘米粉，澄粉和白糖混合后，搅拌均匀，分次加入牛奶，（每次用搅拌器搅至无颗粒后，再次加入牛奶）。

步骤 2

倒入色拉油，搅拌均匀，然后将粉浆过筛。

步骤 3

过筛后的粉浆静置30分钟，等蒸锅上汽后，盖保鲜膜放入蒸锅，大火蒸25分钟。

步骤 4

蒸好的冰皮面团表层会有油漂浮，表面很平，没有凹陷。

步骤 5

蒸好的冰皮用揉面的方式，把浮油轻揉进面团里。然后轻柔至顺滑均匀。

步骤 6

揉好的面团应该是略有些粘手，如果非常粘手，应该是没有蒸熟，或者蒸锅里水滴入了面团里。

步骤 7

将蒸好的面团平摊在盘中，盖保鲜膜放入冷藏室中1小时（或冷冻室20分钟），放凉后的面团应该是比较有韧劲不黏手的。

步骤 8

趁面团放凉时，可以炒些手粉使用。把糯米粉放锅中小火炒制，待米粉微微发黄时，无生粉味，即可关火，待放凉后使用。

步骤 9

取25g馅料和25g冰皮，将冰皮擀圆皮（中间厚四周薄），包入馅料，然后揉圆。

步骤 10

模子里刷一层手粉，放入包好的面团，压出月饼就好了。做好的冰皮月饼，放入冰箱中冷藏数小时，口感更好。

冰皮月饼的小贴士

1，如果冰皮分量加倍，蒸制得时间适量加10分钟以上。 2，做好的冰皮月饼不能放入冷冻室中保持。

菜谱创建时间：2014-07-19 01:53:59