家庭自制【海鲜酱油】

作者： 璐稔

鲜虾入菜，虾壳和虾脑一般都被丢弃掉了，其实它们都是厨房的宝贝啊！ 可以自制【虾油】 记得看过一期电视节目里，专门用虾脑熬出的油炒菜，菜色红艳艳的，特别漂亮。 虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样，是虾鲜味最浓之处。 做油焖大虾时，可以挤一挤虾头，把“虾脑油”挤出来，菜会更香。 今天，稔教大家用虾壳和虾脑熬制【海鲜酱油】，炒菜、调饺子馅、吃面的时候来上那么一下勺，又鲜又美，非常提味儿，也算是变废为宝啦~~

用料

• 鲜虾 半斤
• 袋装酱油 一袋
• 黄片糖（可选冰糖） 一小块
• 八角 一颗
• 干辣椒 2、3个
• 生姜 3、4片
• 草果 一颗
• 料酒 2勺

家庭自制【海鲜酱油】的做法步骤

步骤 1

鲜虾半斤，洗净。

步骤 2

用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。

步骤 3

剥好的虾头和虾壳。

步骤 4

锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。

步骤 5

开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。

步骤 6

倒入袋装酱油一袋。

步骤 7

放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。

步骤 8

大火，烧开。

步骤 9

转小火，熬制6、7分钟。

步骤 10

煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。

步骤 11

熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

步骤 12

【教您如何快速剥虾】1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。） 2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。 3、顺带将泥肠一并带出。 4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单！

家庭自制【海鲜酱油】的小贴士

1、酱油和清水的比例是2:1。 2、煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。 3、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。 4、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。

菜谱创建时间：2014-07-18 15:23:09