小笼汤包

作者： fox_hengheng

-12个/9寸蒸屉 -原创“我是河南人”系列

用料

• #面团
• 中筋粉 75克
• 滚水 25克
• 冷水 25克
• #馅料
• 猪肉馅 75克
• 琼脂冻 50克
• 大葱 15克
• 食盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 姜粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 清水 2大匙
• 生抽 1/2大匙
• 料酒 1/2大匙
• 芝麻油 1大匙

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。

步骤 2

猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入琼脂冻、大葱拌匀。

步骤 3

面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径8厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。

步骤 4

放入水已煮沸的蒸锅，大火快蒸约10分钟。

小笼汤包的小贴士

1. 琼脂冻做法：琼脂1份，冷水泡软，滚水100份，小火煮化，冷藏凝固。 2. 琼脂冻以肉皮冻代替风味更佳。 3. 蒸制时，蒸屉里需垫烹调纸或湿棉布，可再垫上黄瓜片、胡萝卜片等；如使用金属蒸屉，锅盖需用棉布包覆。 4. 食用时，配上镇江香醋和嫩姜丝风味更佳。

菜谱创建时间：2014-07-16 19:35:03