用戚风做法制作蛋糕围边和垫底:蛋白蛋黄分离,将蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,再混入融化的黄油拌匀。
筛入低粉搅拌至光滑无颗粒。
将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器呈短小直立的小尖角即可。
分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要轻且快速,防止蛋白消泡。
做好的蛋糕糊平分为两份:一份倒入长帝25B方形烤盘,另一份倒入8寸圆模,轻震几下,一同入预热好的烤箱150度50分钟左右(我的烤箱温度偏高,按照你平时烤戚风的温度和时间即可。图省事,圆模放烤网置于中层,烤盘置于倒数第二层)
蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱膜。方形蛋糕片分成3等份做围边,圆形蛋糕片分成2片。
接下来做内陷:牛奶隔水加热,放入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,倒入柠檬汁。拌好的液体分2份,其中一份加入抹茶粉。
奶油加30克糖打至6分发(能看到清晰的纹路仍能流动状态),分为2等份。
2份吉利丁牛奶液分别和2份奶油拌匀,交替倒入铺好蛋糕底的8寸圆模中,用筷子随易轻拨几下,形成大理石花纹。加入另一层蛋糕片,用同样的办法加入慕斯层,这样口感不会腻,分层也很美。
冷藏4小时以上,用青色的小蜜蜂葡萄(马奶葡萄个头小,装饰起来会更好看些)和奶油做表面装饰。随你喜欢~~