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【抹茶大理石慕斯 】夏日里的小清新的做法

【抹茶大理石慕斯 】夏日里的小清新

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作者: 闻香书房
闻香书房
酸奶戚风+抹茶大理石慕斯的完美结合

用料

【抹茶大理石慕斯 】夏日里的小清新的做法步骤

步骤 1

用戚风做法制作蛋糕围边和垫底:蛋白蛋黄分离,将蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,再混入融化的黄油拌匀。

步骤 2

筛入低粉搅拌至光滑无颗粒。

步骤 3

将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器呈短小直立的小尖角即可。

步骤 4

分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要轻且快速,防止蛋白消泡。

步骤 5

做好的蛋糕糊平分为两份:一份倒入长帝25B方形烤盘,另一份倒入8寸圆模,轻震几下,一同入预热好的烤箱150度50分钟左右(我的烤箱温度偏高,按照你平时烤戚风的温度和时间即可。图省事,圆模放烤网置于中层,烤盘置于倒数第二层)

步骤 6

蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱膜。方形蛋糕片分成3等份做围边,圆形蛋糕片分成2片。

步骤 7

接下来做内陷:牛奶隔水加热,放入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,倒入柠檬汁。拌好的液体分2份,其中一份加入抹茶粉。

步骤 8

奶油加30克糖打至6分发(能看到清晰的纹路仍能流动状态),分为2等份。

步骤 9

2份吉利丁牛奶液分别和2份奶油拌匀,交替倒入铺好蛋糕底的8寸圆模中,用筷子随易轻拨几下,形成大理石花纹。加入另一层蛋糕片,用同样的办法加入慕斯层,这样口感不会腻,分层也很美。

步骤 10

冷藏4小时以上,用青色的小蜜蜂葡萄(马奶葡萄个头小,装饰起来会更好看些)和奶油做表面装饰。随你喜欢~~

菜谱创建时间:2014-07-16 12:43:58
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