【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千层饼

作者： tang3zang

来自Julia老奶奶的菜谱，做完之后奶香四溢啊~~ 大约2个小时可以完成这道菜，不过可以提前制作，只要最后一步加热一下就可以上桌啦~~

用料

• 肉豆蔻 适量，个人感觉不放也可以
• #可丽饼(Crepe)
• 面粉 210g
• 牛奶 1杯
• 冷水 1杯
• 鸡蛋 4个
• 盐 1/2小勺
• 黄油 56g
• #奶酪酱(Mornay Sauce)
• 面粉 5大勺
• 黄油 56g
• 煮沸的牛奶 2 3/4杯
• 盐 1/2小勺
• 胡椒 1/8小勺
• 奶油 1/4杯
• 碎瑞士奶酪 1杯
• #菠菜馅(Spinach Filling)
• 洋葱 1大勺
• 黄油 28g
• 菠菜 一斤半
• 盐 1/4小勺
• #奶酪蘑菇馅(Cheese and Mushroom Filling)
• 乡村奶酪或奶油奶酪 25g
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 鸡蛋 1个
• 蘑菇 2两
• 洋葱 1大勺
• 黄油 14g
• 橄榄油 1/2大勺

【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千层饼的做法步骤

步骤 1

首先制作可丽饼面糊： 把#可丽饼的材料用一个大碗混合，用电动搅拌器高速档搅拌一分钟，或手动混合均匀。如果面粉粘在碗边上，用橡皮刮刀刮到面糊里面，然后再搅拌一下。

步骤 2

将可丽饼面糊放到冰箱里冷藏至少两个小时，过夜亦可。做好的面糊粘稠度应与淡奶油接近，可以挂在木铲子上面。

步骤 3

取一个17-20厘米的平底锅。锅热后离火，在锅的中间倒入1/4杯的可丽饼面糊，然后立刻往各方向倾斜一下锅，让面糊薄薄的覆盖整个平底锅。如果倒多了，不要把面糊从锅里倒回去。

步骤 4

中火加热60-80秒。晃一下锅，用铲子掀一下饼边，让饼和锅分离。如果饼底已经轻微变棕，就可以将饼翻面了。翻面后再加热30秒。

步骤 5

取出摊好的可丽饼，放到干盘子里面。重复3、4步骤，把所有的面糊都用掉。

步骤 6

现在开始做奶酪酱： 小火化开黄油，加入面粉，翻炒2分钟左右，不要让面粉焦黄。

步骤 7

离火，倒入刚煮开的牛奶和其他调料。将酱汁煮沸，并保持快速搅动1分钟。

步骤 8

转小火，并倒入奶油。此时酱汁应该较为粘稠，可以厚厚的覆盖在木铲子上。离火，倒入瑞士奶酪并搅拌(留两大勺，后面用)。为防止酱汁起皮，可以在酱汁表面倒一层牛奶。

步骤 9

现在来做菠菜馅： 菠菜洗净，焯水，切碎。处理后的菠菜大约在1 1/2杯左右

步骤 10

洋葱切碎。为了避免浪费，我用了珍珠洋葱。普通洋葱也是可以的。

步骤 11

黄油炒一下洋葱，加入盐和菠菜，中火搅拌2-3分钟，将水分蒸发掉。倒入1/2杯-2/3杯的奶酪酱，盖上盖子小火10分钟，不时搅拌。做好后盛到碗里。

步骤 12

现在做奶酪蘑菇馅： 取一个碗，将奶酪弄碎，倒入其他调料, 1/3至1/2杯奶酪酱汁，鸡蛋，搅打均匀

步骤 13

取平底锅，倒入黄油和橄榄油，煎一下洋葱和蘑菇，大约5-6分钟。然后把煎好的洋葱和蘑菇倒入上一步的混合物里

步骤 14

组装Gâteau： 准备一个能放下可丽饼的烤盘，在盘底放一张可丽饼，抹一层蘑菇馅。然后再放一张可丽饼，抹一层菠菜馅。如此循环，把所有的可丽饼和馅都用上，最顶上不要抹馅。

步骤 15

将剩下的奶酪酱汁覆盖在千层饼上面和侧面。把剩下的瑞士奶酪洒在千层饼顶上

步骤 16

最后一步： 饭前25-30分钟，将组装好的千层饼放入预热180度的烤箱。加热至表面金黄，切角食用。

【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千层饼的小贴士

1. 做蛋饼的时候，如果不是不粘锅，需要在锅底刷一点油 2. 做奶酪酱的时候，中餐做顺手了的亲们记得不要热锅，不然黄油会糊的 3. 瑞士奶酪用Gruyere或Emmental都可以

菜谱创建时间：2014-07-16 10:16:13