五香香煸辣牛肉

作者： derian

五香香煸辣牛肉，父亲传家菜五香小土豆牛肉衍生菜，外脆里韧，入味下饭。 生活在外时常馋父亲的这道菜，一个人吃可以做多一点，牛油比较厚，盛出来放凉后，放入冷冻室。需要的时候拿出来解冻加土豆或其他辅菜炖煮，或者像这道菜，单挑牛肉煸香做成下酒小菜，10分钟就能上口，实在方便。 剩下的冷冻汤汁可以做面汤底，物尽其美。

用料

• 牛肉 1斤
• 八角 3颗
• 桂皮 2片
• 花椒 一、二十粒
• 干辣椒 6颗
• 茴香 少许
• 酱油 3大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 2小勺
• 盐 少许
• 小葱 少许
• 干辣椒碎 2大勺
• 豆瓣酱 2大勺

五香香煸辣牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切丁，小葱切碎备菜

步骤 2

冷油下冷锅，起小火，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮茴香等，煸炒至出香味，倒入

步骤 3

倒入豆瓣酱，一勺干辣椒碎，煸炒两下后倒入牛肉丁，转中火炒制牛肉发白

步骤 4

倒入一勺酱油，煸炒着色，直至牛肉断生两面有微微焦黄

步骤 5

加水，没过牛肉为止，转大火炖煮10分钟，水沸后转中小火，加入盐，口感至稍稍淡一点为上

步骤 6

加入2勺酱油，1勺生抽，2小勺白糖，1大勺干辣椒碎，小火炖煮半小时，期间注意翻炒，水如果少了，适量加水。

步骤 7

炖至牛油漂浮，汤色浓稠，肉质变软即可整锅帯汤汁一起出锅

步骤 8

从汤里挑出小部分牛肉丁备用，另起锅，倒入油烧至微微冒烟

步骤 9

倒入挑出的牛肉丁，中火煸炒调味，炒至表面略焦有酥脆感，即可出锅盛盘。

五香香煸辣牛肉的小贴士

1.牛肉倒水煮的时候，盐味比正常口感稍淡点更好，因为收汁时盐味会加重 2.挑出牛肉丁时，尽量不要带汤汁，不然煸炒时会炸油严重 3.剩下的牛肉和汤可以冷却后冷藏，下次炖煮或做牛肉面正好

菜谱创建时间：2014-07-14 15:38:01