双色芝麻香酥排骨

作者： derian

这道菜看似简单，但要想好吃，工序繁复，焯煮蒸炸一步不能少，最看功力是在盐的控制和炸的火候。除了最后炸要放油，之前都不用再用油，炸好动作要快，趁热才有香酥口感 每次馋了，才做一客，这次过节，邀上好友在家饕餮，大家都赞不绝口，欣喜！ 【备注】怀孕早期孕不宜食用五香

用料

• 盐
• 料酒 10g
• 酱油 10g
• 香油 10g
• 五香粉
• 孜然粉 可不用
• 料盒：大料、花椒、桂皮，八角，小茴香 或改用炖肉料包
• 大葱
• 姜
• 排骨

双色芝麻香酥排骨的做法步骤

步骤 1

【备菜】 1、排骨6-8cm长切段，姜4mm宽切片，大葱4cm长切段备用 2、料盒：大料，花椒，桂皮，八角，小茴香各少许，入料盒备用 （想省事，市面上出售的炖肉料包替代也可） 3、盐，料酒，老抽，酱油，香油，五香粉，孜然粉，黑白芝麻各少许备用

步骤 2

【焯水】 接一锅水，大火烧沸，放入排骨，煮20s左右，捞出来，过掉血水

步骤 3

【入味】 再接一锅水，水沸后将排骨、料盒、姜片和葱段放入； 再放一小匙盐，一茶匙料酒； 保持大火煮5分钟，然后换小火8分钟，再大火收5分钟

步骤 4

【码味】 捞出排骨和姜葱，放入碗中； 撒上五香粉和孜然粉，两匙盐，一匙香油，一匙老抽，一匙酱油，搅拌均匀后，放置30分钟至1小时

步骤 5

【蒸】 将码好味的排骨连碗放上蒸锅，大火蒸20分钟

步骤 6

【煎炸】 锅内放出比炒菜多一点的油，大火温油，至有青烟； 换中火，快速一块一块放入排骨，一次不要放太多，4-5块最多； 先将排骨两面沾油，再煎一面，煎至表面金黄后，盖上锅盖闷10s； 再换一面煎，直到两面生出金色焦黄，快速沥油起锅

步骤 7

【摆盘】 将排骨碗底部放吸油纸（家吃可不用），铺上厚厚一层黑白芝麻； 再将排骨放入碗中，在上面均匀撒上芝麻，即可。

双色芝麻香酥排骨的小贴士

1、盐要一步一步的放，不要一次放多了 2、入味煮的时候不要煮太久，不然肉质就煮柴了，如果担心盐不入味，可以码步骤味时间长一点； 3、煎的时候，如果火大的话，就不用盖锅盖了，翻转动作一定要快，哪怕多翻两次都可以，切忌太慢； 4、如果图方便，蒸的一步可以取消，不过味道肯定会不同了。

菜谱创建时间：2013-03-11 17:18:08